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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-乙級
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110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#97522
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12. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次
(A)每三個月
(B)想到再檢查即可
(C)每一年
(D)每半年。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #2665697
詳解 (共 2 筆)
joheph0819
B1 · 2021/06/22
#4825102
依食安法 第三章食品業者衛生管理 第...
(共 186 字,隱藏中)
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Cypress Chou
B2 · 2026/01/16
#7279647
食品良好衛生規範準則 第五條附件...
(共 164 字,隱藏中)
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相關試題
13. 學校駐衛警察之遴選規定以服畢兵役男性作為遴選條件之一,根據消除對婦女一切形式歧視公 約(CEDAW),下列何者錯誤?(A)服畢兵役者仍以男性為主,此條件已排除多數女性被遴選的機 會,屬性別歧視(B)此遴選條件雖明定限男性,但實務上不屬性別歧視(C)已違反 CEDA W 第 1 條 對婦女的歧視(D)駐衛警察之遴選應以從事該工作所需的能力或資格作為條件。
#2665698
14. 何種麵條的水分含量高,pH 值低(A)烏龍麵(B)涼麵(C)生鮮麵條(D)油麵。
#2665699
15. 麵食加工廠安全門的設計應(A)由左向右開(B)由右向左開(C)由外向內開(D)由內向外開。
#2665700
16. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項(A)戴了手套,偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(B) 以玻璃杯直接取用食用冰塊(C)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物(D)拿取 刀叉餐具時,應握其把手。
#2665701
17. 油麵經冷藏後,其延展性會隨冷藏時間的增加而(A)穩定後保持不再變化(B)增強(C)減弱(D)維持剛 熟製成時的性質。
#2665702
18. 下列何種原料於製作饅頭時與酵母菌的繁殖無關(A)葡萄糖(B)鹽(C)鮮奶(D)油脂。
#2665703
19. 食品添加物之認知,何者正確(A)鹼粽添加硼砂是合法的(B)生鮮肉類不能添加保水劑(C)製作生鮮 麵條,使用雙氧水殺菌是合法的(D)罐頭食品不能吃,因加了很多防腐劑。
#2665704
20. 製作桃酥以何種熟製方法最理想(A)蒸煮(B)油炸(C)烘烤(D)油煎
#2665705
21. 每個月餅烤熟之後為 180 公克,若烘焙損耗為 10%,則月餅烤焙之前的重量為(A)210 公克(B)205 公克(C)195 公克(D)200 公克。
#2665706
22. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營 養、防止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食 品保健成分(C)營養物質(D)食品材料。
#2665707
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