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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙101-150#139996
> 試題詳解
121.雞蛋中水分含量
(A)70％
(B)75％
(C)80％
(D)85％。
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26.( )雞蛋中水分含量 (A)80％ (B)75％ (C)85％ (D)70％。
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67. 雞蛋中水分含量？(A)80％(B)75％(C)70％(D)85％。
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45. 雞蛋中水分含量？ (A)70％ (B)75％ (C)80％ (D)85％ 。
#3692226
47. 雞蛋中水分含量？ (A)70％(B)75％(C)80％(D)85％。
#783999
122.布丁蛋糕呈頂部高隆、中央部分裂開、四周收縮表示製作中 (A)烤焙時間太久 (B)攪拌不足 (C) 爐溫太高 (D)配方水分過多。
#3899397
123.製作乳沫類蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用 (A)鈎狀 (B)漿狀 (C)網狀(球狀) (D)螺旋狀。
#3899398
124.煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者？ (A)奶油香 (B)鬆脆之口感 (C)金黃色 (D)柔軟。
#3899399
125.麵糊類蛋糕的麵糊溫度應該是 (A)10℃ (B)15℃ (C)22℃ (D)30℃ 在這個溫度的麵糊所烤出來 的蛋糕，體積最大，內部組織細膩。
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