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國中技藝-食品職群
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110年 - 110 臺中市國中技藝教育課程技藝競賽學科題庫_食品職群(泡芙)101-150#107150
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119. 雞蛋中水分含量
(A)70%
(B)75%
(C)80%
(D)85%
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(1), D(0), E(0) #2899888
詳解 (共 2 筆)
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B2 · 2025/11/29
#7169540
這是一份關於食品科學與營養學考題的詳細解...
(共 1390 字,隱藏中)
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蔡宜珊
B1 · 2022/04/07
#5408506
(A)0.46
(共 9 字,隱藏中)
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120. 理想的海綿蛋糕麵糊比重為 (A)0.46 (B)0.56 (C)0.66 (D)0.76 左右
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121. 下列何者應貯存於7℃以下之冷藏櫃販售? (A)布丁派 (B)海綿蛋糕 (C)椰子餅乾 (D)葡萄土司
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122. 酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,Yeast Doughnuts)所使用的配方,大致上與甜麵包類似,然在為求成品之品質與形狀之完整性,則酵母油炸甜圈餅(酵母道納司,Yeast Doughnuts)配方中的糖與油脂,較甜麵包配方 (A)高 (B)少 (C)相等 (D)視情況而定
#2899891
123. 800公克的帶蓋土司在正常的狀態下,給予200℃烤溫,烤焙所需時間為 (A)15~20分 (B)35~40分 (C)55~60分 (D)1小時以上
#2899892
124. 良好的鬆餅製作環境室溫宜控制在 (A)5℃±5℃ (B)20℃±5℃ (C)35℃±5℃ (D)45℃±5℃
#2899893
125. 理想的戚風蛋糕麵糊比重約在 (A)0.35 (B)0.45 (C)0.65 (D)0.85
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126. 製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用 (A)鈎狀 (B)漿狀 (C)網狀(球狀) (D)螺旋狀
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127. 煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者? (A)奶油香 (B)鬆脆之口感 (C)金黃色 (D)柔軟
#2899896
128. 烘烤小型或薄層體積之蛋糕,爐溫宜控制為 (A)上小/下大 (B)上大/下小 (C)上大/下大 (D)上小/下小
#2899897
129. 出爐冷卻之瑪琍餅乾,如表面發生裂痕可能是下列原因 (A)麵糰攪拌時溫度太低 (B)配方內水分太多 (C)配方中糖和油等柔性原料不夠 (D)爐溫太低
#2899898
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