技檢◆烘焙食品題庫 下載題庫

123. 有關醇溶蛋白（Gliadin）和麥穀蛋白（Glutenin）之比較，下列那些正確？
(A)醇溶蛋白分子較大
(B)醇溶蛋白延展性較好
(C)醇溶蛋白可溶解於酸、鹼或 70%酒精溶液
(D)麥穀蛋白較具彈性。

技檢◆烘焙食品- 105 年 - 07700 烘焙食品乙級工作項目 02：原料之選用 101-127#41029

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【站僕】摩檸Morning：有沒有達人來解釋一下?

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