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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組101-150#139950
> 試題詳解
125.為能防潮、隔絕氧氣及耐油性,蛋黃酥的包裝材料最好採用
(A)KOP/CPP
(B)紙/聚乙烯PE
(C)油紙袋
(D)玻璃紙。
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24. 為能防潮、隔絕氧氣及耐油性,蛋黃酥的包裝材料最好採用(A)KOP/CPP(B)紙/聚乙烯 PE(C)油紙袋(D)玻璃紙。
#2251419
39. 為能防潮、隔絕氧氣及耐油性,蛋黃酥的包裝材料最好採用(A)KOP/C PP(B)紙/聚乙烯 PE(C)玻璃紙(D) 油紙袋。
#2661564
29. 為能防潮、隔絕氧氣及耐油性,蛋黃酥的包裝材料最好採用 (A)KOP/CPP(B)紙/聚乙烯 PE (C)油紙袋 (D)玻璃紙 。
#3701249
29. 為能防潮、隔絕氧氣及耐油性,蛋黃酥的包裝材料最好採用(A)KOP/CPP(B)紙/聚乙烯 PE(C)油紙袋(D)玻璃紙。
#894083
125.為能防潮、隔絕氧氣及耐油性,蛋黃酥的包裝材料最好採用 (A)KOP/CPP (B)紙/聚乙烯PE (C)油紙袋 (D)玻璃紙。
#3906616
126.麵條延展性不好,為了提高品質,則壓延時需用 (A)超高速 (B)快速 (C)中速 (D)慢速。
#3897435
127.新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為(A)乳化作用 (B)凝結作用 (C)發泡作用 (D)打發作用。
#3897436
128.發酵麵食攪拌後直接成型,其攪拌應至(A)拾起 (B)麵筋擴展 (C)捲起 (D)完成 階段。
#3897437
129.麵粉的吸水量與下列何種因子較無關 (A)麵粉的蛋白質含量 (B)麵粉的顆粒大小 (C) 麵粉的破損澱粉量 (D)麵粉的白度。
#3897438
130.乾麵條較生鮮麵條可保存期限長是因為 (A)水分含量不同 (B)包裝材質不同 (C)有添加防腐劑 (D)使用麵粉種類不同。
#3897439
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