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國中技藝-餐旅職群
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112年 - 112 臺中市國民中學技藝教育學程技藝競賽學科題庫:餐旅職群主題題 1 及專班101-150#113074
> 試題詳解
129.一般食用油應貯藏在
(A)室外屋簷下
(B)密閉陰涼的地方
(C)陽光充足的地方
(D)陰涼乾燥的地方, 以減緩油脂酸敗
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(8), E(0) #3059889
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7108034
1. 題目解析 題目要求我們選擇一般食用...
(共 832 字,隱藏中)
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130.假設氣流的流向是從高壓到低壓,你認為餐廳營業場所氣流壓力應為 (A)真空壓 (B)負壓 (C)低壓 (D)高壓 。
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131.製作 1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速? (A)湯鍋 (B)電鍋 (C)蒸籠 (D)瓦斯炊飯鍋 。
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132.下列的烹調方法中,何者可不勾芡?(A)溜 (B)燒 (C)燴 (D)羹 。
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135.剖魚肚時,不要弄破魚膽,否則魚肉會有 (A)臭味 (B)苦味 (C)澀味 (D)酸味 。
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137.下列何種方法,可防止冷藏(凍)庫的二次污染? (A)食物交互置放 (B)增加開關庫門之 次數 (C)各類食物妥善包裝並分類貯存 (D)經常將食物取出並定期除霜 。
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138.被燙傷時的立即處理法是 (A)以漿糊塗抹 (B)以醬油塗抹 (C)沖冷水 (D)以油塗抹 。
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139.做清蒸魚時宜用 (A)微火 (B)文火 (C)武火 (D)文武火 。
#3059899
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