阿摩線上測驗
13.下列關於肉品之特性與烹調製備之敘述，何者正確？
(A)為維持雞肉安全衛生，烹調時中心溫度達60℃即可
(B)新鮮的肉品中平均重量占比最高的是蛋白質，水分和油脂次之
(C)雞肉組織的纖維較短而鬆散，在製備時較適合順紋切割
(D)里肌肉比胛心肉更適合用於紅燒和滷煮
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統計： A(2), B(6), C(18), D(2), E(0) #3821908
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