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114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品加工#140965
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13. 下列何者是水產食品進行包冰衣的主要目的?
(A)降低魚腥味
(B)減少碰撞損壞
(C)增加產品重量
(D)抑制酵素作用。
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14. 關於咖啡原料的敘述,下列何者正確?(A)屬於茜草科(Rubiaceae)(B)原產地為南美洲(C)生產區域於南北緯各15度之間(D)羅布斯塔是占比最高的品種。
#3931720
15. 關於製茶的敘述,下列何者正確?(A)依傳統製程,鐵觀音茶屬於全發酵茶 (B)浪菁主要目的為促使茶葉發酵 (C)葉綠素是決定茶葉色、香、味的重要成分 (D)殺菁是為了保持茶色。
#3931721
16. 毛茶通常需要經過那一個精製步驟後,才可使茶的品質穩定?(A)解塊 (B)殺菁 (C)焙火 (D)發酵。
#3931722
17. 關於咖啡焙炒程度之敘述,下列何者正確?(A)淺焙(cinnamonroast)屬於一爆剛開始,有濃厚的青草甜味 (B)中焙(medium roast)為一爆中期,酸度高、稍有苦味 (C)城市烘焙(city roast)為一爆結束,酸度比中深焙低 (D)重焙(italian roast)為二爆開始與密集之間,苦味濃厚且帶有煙燻濃烈香氣。
#3931723
18. 牛乳中之蛋白質,以下列何種為主?(A) 乳清蛋白 (whey protein) (B)酪蛋白 (casein) (C)免疫球蛋白 (immunoglobulin) (D)乳鐵蛋白 (lactoferrin)。
#3931724
19. 依據中國國家標準(CAS)之規定,脫脂奶粉的脂肪含量為下列何者?(A) 0.5% 以上 (B) 1.5% 以上 (C) 0.5% 以下 (D) 1.5% 以下。
#3931725
20. 冰淇淋製作過程需予以攪拌凍結,攪拌凍結的溫度範圍為下列何者?(A)-20~ -25 度 C (B)-15~ -20 度 C (C)-2~ -8 度 C (D) 0~4 度 C。
#3931726
21. 下列何者為人體無法自行合成,需要從食物中攝取的必需脂肪酸?①亞麻油酸②油酸③棕櫚酸④次亞麻油酸。(A)①④ (B)②③ (C)②④ (D)③④。
#3931727
22. 營養素依其功能區分,可分為下列哪幾類?①提供能量②促進生長發育③治療慢性疾病④調節人體機能。(A)①②③ (B)②③④ (C)①②④ (D)①③④。
#3931728
23. 目前衛生福利部持續宣導的 12 項「國民飲食指標」中,包括下列哪些項目?①維持健康多活動,每週累積 75 分鐘的費力身體活動 ②母乳營養價值高,喝餵至少六個月 ③全穀根莖當主食,營養升級質更優 ④三餐多補充紅肉,以補充蛋白質。(A)①②③ (B)②③④ (C)①③④ (D)①②④。
#3931729
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