試題詳解

13. 有研究報告指出，某些焦糖色素在多種烹煮加工過程中，因梅納反應會產生一種微量成 份，其在很高劑量之下，對實驗動物可能具有致癌性，此成分為下列何者？
(A) 4-甲基咪唑
(B) 苯駢芘
(C) 多氯聯苯
(D) 3-甲基吡啶