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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽:餐旅職群 101-150#135782
> 試題詳解
132. 下列何者是旁桌式服務所需要的器具?
(A)保溫器
(B)刀具
(C)銀菜盤
(D)以上皆是。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(12), E(0) #3750516
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133. 服務員拿取布巾擦拭乾淨的杯子時,應拿取其(A)杯口(B)杯腳 (C)杯身上方(D)杯內。
#3750517
134. 甲、女主賓,乙、男主賓,丙、女主人,丁、男主人,上列在中餐為其分菜時的先後順序為何?(A)甲乙丙丁(B)乙甲丙丁(C)丙丁甲乙(D)甲丙乙丁。
#3750518
135. 以托盤端送咖啡,下列敘述何者是錯誤的?(A)底盤應堆疊在一起 (B)咖啡杯的把手應朝左(C)咖啡杯分別擺在托盤外側(D)均應提供咖啡匙。
#3750519
136. 倒啤酒時,自然所產生的氣泡與泡沫,其作用在於(A)增加美觀 (B)增加分量(C)維持冷度(D)防止酒中CO2消失。
#3750520
137. 單手持三盤,必須使用何種持盤法?(A)夾盤式(B)手腕式(C)手心式(D)無特殊規定。
#3750521
138. 下列有關餐廳設備與用品之敘述,何者有誤?(A)Flatware 包括刀、叉、匙(B)Finger Bowl 是用來盛裝紅茶供飲用之器皿(C)所有咖啡杯都有專用的Saucer(D)Chafing Dish 是自助餐檯服務的必備器具。
#3750522
139. 關於餐桌服務的基本原則,下列何者錯誤?(A)服務客人正前方器皿時,服務員立於客人正前方(B)服務客人右側器皿時,服務員立於客人右側(C)服務客人左側器皿時,服務員立於客人左側(D)服務員手中的物品或菜餚全部放置於客人餐桌上時,服務員立於客人右側服務。
#3750523
140. 餐飲器具使用上,為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用(A)木製(B)鐵製(C)不鏽鋼製(D)PVC塑膠製。
#3750524
141. 下列何者為女服務員站立儀態的要領?(A)雙腳張開距離與肩同寬(B)雙手環抱胸前或背後(C)雙手交握於腹前(D)站累了可輕靠餐桌做休息狀。
#3750525
142. 下列哪些口布摺法的第一個摺疊動作,皆為將正方形的口布對摺成三角形狀?(A)靴子、三明治(B)西裝、雨後春筍(C)濟公帽、鐵甲武士(D)和服、帆船。
#3750526
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