營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫 下載題庫

14 下列敘述何者不正確？
(A)不新鮮的蛋較新鮮的蛋易在煮蛋時產生硫化鐵（FeS）
(B)海產魚的腥臭味（trimethylamine）較淡水魚濃重
(C)肉類的脂肪呈大理石紋路分布的質地較嫩
(D)鮮奶油（cream）含脂肪高者，起泡性好

答案：登入後觀看
難度： 適中

最佳解!
	quickly90334 小三上 (2021/01/26) 海產魚腥味來在氧化三甲胺（TMAO)，TMAO本身無味，當魚死後體內的厭氧菌作用下釋放三甲胺(TMA)，其為魚腥味的來源淡水魚不含T.....觀看完整全文，請先登入檢舉

	2F eating 國二下 (2018/06/05) 脂肪含量越高(>35%)，鮮★★★★★、... (內容隱藏中) 查看隱藏文字
	3F gina860305 幼兒園下 (2020/01/04) 海水魚-腐敗臭淡水魚-... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

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