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統測◆餐飲服務技術、飲料實務
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111年 - 111 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_餐旅群_專業科目(二):餐飲服務技術、飲料實務#118753
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14.下列何者為tablewine之意?
(A)開胃酒
(B)佐餐酒
(C)餐後酒
(D)苦艾酒
答案:
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統計:
A(2), B(9), C(0), D(2), E(0) #3200752
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/30
#6992096
題目解析 題目詢問「table win...
(共 856 字,隱藏中)
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15.下列哪一種方法利用材料中酒精及糖分的比重差異,進行飲料調製? (A)分層法 (B)注入法 (C)攪拌法 (D)搖盪法
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16.臺灣三大古早冷飲不包含下列何者? (A)青草茶 (B)果菜汁 (C)冬瓜茶 (D)甘蔗汁
#3200754
17.有茶神、茶聖、茶祖之尊稱的唐代陸羽,最大的貢獻是因其完成 了下列哪項著作? (A)茶道 (B)茶錄 (C)茶譜 (D)茶經
#3200755
18.下列何者不是咖啡豆品種? (A)阿拉比卡(Arabica) (B)羅姆斯達(Robusta) (C)利比利卡(Liberica) (D)金芬黛爾(Zinfandel)
#3200756
19.下列哪些為釀造酒? 甲、香檳;乙、威士忌;丙、雪莉酒;丁、精釀啤酒 (A)甲、乙、丁 (B)甲、丙、丁 (C)甲、乙、丙 (D)乙、丙、丁
#3200757
20.龍井、眉茶、抹茶的茶湯色呈現淡綠或淡黃色澤,味道散發清新茶葉香氣,依照茶的發酵程度分類,應屬於下列哪一種類型的茶? (A)不發酵茶 (B)半發酵茶 (C)全發酵茶 (D)後發酵茶
#3200758
21.根據咖啡烘焙原理,當烘焙的程度越深時,會降低下列哪一項風味特性? (A)辣味 (B)苦味 (C)酸味 (D)焦糖香味
#3200759
22.下列蒸餾酒的製造過程中,何者有經過橡木桶儲存而呈現琥珀色? (A)金色特吉拉(Gold Tequila) (B)原味伏特加(neutral vodka) (C)倫敦辛味琴酒(London Dry Gin) (D)白色蘭姆酒(white rum/light rum)
#3200760
23.依照混合性飲料飲用時間的長短分類,下列何者屬於短飲雞尾酒 (short cocktail)? (A)曼哈頓 (B)螺絲起子 (C)特吉拉日出 (D)新加坡司令
#3200761
24.在茶葉的製作過程中,下列何者不屬於揉捻的目的? (A)利用外力將茶葉揉出不同形狀,利於美觀 (B)進行酵素氧化作用,產生各種茶類的特殊風味 (C)將茶葉整形,讓體積縮小,便於包裝、儲存等 (D)破壞葉片表面細胞,使細胞內汁液流出附著於葉片表面,經沖 泡容易溶出成分,增添風味
#3200762
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