14.何人有「古典烹飪創始者」之稱?
(A).愛斯可菲
(B).費南德波尹特
(C).蒙布朗傑
(D).安東尼卡雷姆

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統計： A(53), B(33), C(30), D(127), E(0) #977470

詳解 (共 2 筆)

#6489860

安東尼．卡雷姆（Antoine Carême）

• 被譽為「古典烹飪創始者」（Founder of Classical Cuisine）
• 活躍於19世紀初，是法國歷史上最具影響力的廚師之一
• 他系統化了法國料理，發展出許多烹飪基礎與菜單規劃制度
• 著作《法國大廚藝術》記錄了當時的料理技術與理念



• (A) 愛斯可菲（Auguste Escoffier）：現代法國料理的奠基者，被稱為「現代餐飲體系之父」，整理並簡化了卡雷姆的古典料理體系。
• (B) 費南德．波尹特（Fernand Point）：新派法國料理（Nouvelle Cuisine）的先驅，注重食材原味與擺盤。
• (C) 蒙布朗傑（Monsieur Boulanger）：傳說中在18世紀開設了第一家「現代意義上的餐廳」（Restaurant）的人。
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