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農會◆食品加工
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114年 - 114-9 全國各級農會_聘任職員統一考試_九職等以下新進人員：食品加工#133855
> 試題詳解
14.全穀物因含完整穀物的成分，其升糖指數可能較慢。
(A)O
(B)X
答案：
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統計：
A(11), B(0), C(0), D(0), E(0) #3677763
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1.一般罐頭食品，保存期限(Shelf-life)長，是因為添加防腐劑。(A)O(B)X
#3677750
2.「八寶粥」製作，須要另添加食用膠、澱粉以增加黏度、口感。(A)O(B)X
#3677751
3.一般蔬菜、水果因有生理作用，使用調控氣體包裝(MAP)貯存品質較佳。(A)O(B)X
#3677752
4.一般家庭冰箱“豬肉冷凍ȹ，常發生外層有冰霜 ，主要是受到解凍“滴落液ȹ;“Drip lossȹ影響。(A)O(B)X
#3677753
5.茶葉的製作是利用酵素性褐變反應形成色、香、味特色。(A)O(B)X
#3677754
6.黃豆(Soybean)屬於小豆類作物，其含蛋白質、油脂較高可供豆腐、豆干製作。(A)O(B)X
#3677755
7.罐頭食品的殺菌指標菌為沙門氏桿菌。(A)O(B)X
#3677756
8.農產品初級加工的業務項目有乾燥、碾製、焙炒、果醬及冷藏(凍)等。(A)O(B)X
#3677757
9.農業部大糧倉計畫主要針對國產雜糧作物鼓勵生產、提高國產糧食自給率。(A)O(B)X
#3677758
10. 農業部對「農產品初級加工場」正式於 109 年 3 月 26 日發佈實施《農產品初級加工場管理辦法》，以增進國產農產品 加工、加值為目的。(A)O(B)X
#3677759
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