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108年 - 餐飲採溝與供應管理師:二、餐飲與物流從業人員衛生與安全管理#82651
> 試題詳解
14. 餐飲廚房內的工作人員,下列選項何者正確?
(A)蓄留指甲
(B)佩戴飾物
(C)塗抹指甲油
(D)戴口罩 .
答案:
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統計:
A(4), B(1), C(2), D(65), E(0) #2175067
詳解 (共 2 筆)
【站僕】摩檸Morning.
B2 · 2020/06/07
#4044130
原本題目:14. 餐飲廚房內的工作人員,...
(共 127 字,隱藏中)
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姍珊
B1 · 2020/06/07
#4042865
餐飲廚房內的工作人員,下列選項何者錯誤?
應該是下列選項何者正確
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相關試題
15. 餐飲廚房內的工作人員,下列選項何者錯誤? (A)穿著舒適輕便涼鞋 (B)不可佩戴飾物 (C)不可化妝 (D)不可蓄留指甲 .
#2175068
16. 有關廚師的服裝儀容,下列敘述何者錯誤? (A)男性從業人員不得蓄鬍留鬢 (B)禁止穿背心、短褲及穿涼鞋、拖鞋,應穿上安全鞋 (C)個人衣物應放置於更衣場所,不得帶入食品作業場所 (D)工作服須每日清洗,如廁前無須卸下圍裙
#2175069
17. 有關廚師個人衛生習慣,下列敘述何者錯誤? (A)養成勤洗手習慣,工作前、如廁後必洗手,並經常洗臉、洗澡 (B)患有感冒、皮膚病、外傷發炎、腸道感染等疾病或遭受刀傷、膿瘡時,嚴禁從事直接接觸食品之作業,待痊癒後再上班 (C)掉落地面之食物應清洗乾淨後再供人使用 (D)不可用手搔頭、挖耳、摸鼻及擦拭嘴巴後、再用手直接接觸食物或容器
#2175070
18. 有關廚師個人衛生習慣,下列敘述何者正確? a.工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食、飲酒及賭博等行為 b.流汗時不可用工作服擦汗 c.食物掉落地面應棄置,不可再給人食用 d.掉落地面之容器應清洗乾淨後才可再使用 e.烹調時可以口就杓直接試吃嚐味 (A)abcde (B)abcd (C)abde (D)abce
#2175071
19. 有關廚師個人衛生習慣,下列敘述何者正確? (A)禁止隨地吐痰或隨地丟棄廢物之壞習慣 (B)咳嗽、打噴嚏、流鼻水時,應轉身用衛生紙或手帕掩蓋口鼻,應立即洗手或消毒 (C)患有感冒、皮膚病、外傷發炎、腸道感染等疾病或遭受刀傷、膿瘡時,嚴禁從事直接接觸食品之作業,待痊癒後再上班 (D)選項A、B、C皆正確
#2175072
20. 有關廚師在調理食物之衛生規則,下列敘述何者錯誤? (A)生、熟食禁止使用同一砧板和菜刀 (B)食物或待洗食材應放置於地面 (C)工作臺上不可坐臥,防止污染工作檯而間接汙染食物 (D)選項A、B、C皆正確
#2175073
21. 有關廚師在調理食物之衛生規則,下列敘述何者錯誤? (A)冰塊需用冰鏟取用,冰鏟可以放置於冰櫃內 (B)炒菜時不可以口對杓,直接試吃味道 (C)打菜時需戴上口罩及帽子,且盡量避免談話,以免造成汙染 (D)準備食物的用具,不可觸及嘴巴或身體任何部位
#2175074
22. 有關廚師在調理食物之衛生規則,下列敘述何者正確? a.每隔一段時間,食物調理時所使用之器具以及抹布應洗淨並消毒 b.食材、調味料、半成品與成品均需有適當的覆蓋或包裝,防止異物或低落物的侵入造成汙染 c.食物應在工作檯面上調理,不得將食物或待洗食材放置於地面上 d.工作時間內如有訪客,可逕自邀請訪客進入廚房 e.生食與熟食需分開置放,並禁止使用同一砧板和菜刀 (A)abcde (B)abcd (C)abde (D)abce
#2175075
23. 基於食品衛生與安全的考量,各類食材的清洗與處理有一定的處理程式,以下應最後處理的食材為何? (A)蔬果類 (B)蛋類 (C)肉類 (D)海鮮魚貝類
#2175076
24. 有關廚師良好衛生習慣,下列敘述何者正確? (A)冰塊需用冰鏟使用,冰鏟可以放至於冰櫃內 (B)生食與熟食需分開置放,並禁止使用同一砧板和菜刀 (C)烹調時可以口就杓直接試吃嚐味 (D)掉落地面之食物應清洗乾淨後再供人食用
#2175077
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