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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群：泡芙101-150#139996
> 試題詳解
140.下列哪一種油脂其烤酥性最大？
(A)純奶油
(B)人造奶油
(C)豬油
(D)雪白油。
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59 下列那一種油脂，其烤酥性最大？ (A)純奶油 (B)人造奶油 (C)豬油 (D)雪白油。
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複選題32.下列哪一種油脂其烤酥性最大？(A) 純奶油 (B)人造奶油 (C)豬油 (D)雪白油。
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141.不能以微波烤箱加熱的包裝材料是 (A)紙製品 (B)玻璃容器 (C)鋁箔 (D)聚丙烯(PP)。
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142.製作天使蛋糕時塔塔粉與鹽的用量總和為 (A)0.1％ (B)1％ (C)5％ (D)10％。
#3899417
143.正常情況下，甜麵包麵糰之攪拌時間，應比白土司麵包 (A)長 (B)短 (C)一樣 (D)不受限制。
#3899418
144.麵粉如因貯存太久筋性受損，在做麵包時可酌量在配方內 (A)增加鹽的用量 (B)減少糖的用量 (C) 使用脫脂奶粉 (D)增加乳化劑。
#3899419
145.下列哪一種食品最容易感染黃麴毒素？ (A)穀類 (B)肉類 (C)魚貝類 (D)乳品類。
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