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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽:食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
> 試題詳解
144. 食物不可暴露在危險溫度帶超過4小時,此溫度帶是
(A) 18~40°C
(B) 60°C 以上
(C) 60°C 以下
(D) 5~60°C
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144. 食物不可暴露在危險溫度帶超過4小時,此溫度帶是 (A)18~40℃ (B)60℃以上 (C)60℃以下 (D)5~60℃
#3897623
145. 下列何者製作時需要添加酵母發酵? (A) 猫舌小西餅 (B) 瑪琍餅乾 (C) 蘇打餅乾 (D) 椰子餅乾
#3919405
146. 製作食用豆漿,哪一個不是正常步驟? (A) 水中浸泡約 3 至 8 個小時 (B) 將黃豆磨碎 (C) 用紗布分離豆渣 (D) 生豆漿不必再加熱
#3919406
147. 椰漿敘述何者為非? (A) 包括椰子水和椰肉 (B) 南洋料理中常用在煮濃湯時取代牛奶 (C) 椰漿所含碳水化合物超過 20% (D) 全素業者常用來代替乳製品
#3919407
148. 製作全素產品下列哪一項原料可以取代奶粉? (A) 米穀粉 (B) 豇漿粉 (C) 玉米粉 (D) 蓬萊米粉
#3919408
149. 製作全素餅乾不可使用下列哪一項原料? (A) 奶粉 (B) 豇漿粉 (C) 椰漿 (D) 鷹嘴豆汁
#3919409
150. 製作全素的慕斯蛋糕,不可使用下列哪一項原料? (A) 動物膠 (B) 可可脂 (C) 寒天粉 (D) 巧克力
#3919410
1.下列何者不屬於美髮用品 (A)染髮劑 (B)整髮液 (C)清潔劑 (D)保養油。
#3919411
2.患有嚴重頭皮疾病的顧客 (A)要 (B)拒絕 (C)可以 (D)不一定 為其做美髮服務。
#3919412
3.毛髮的角質蛋白含有 (A)硫 (B)鐵 (C)銅 (D)鋅。
#3919413
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