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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 101-150#140474
> 試題詳解
145. 下列何者製作時需要添加酵母發酵？
(A) 猫舌小西餅
(B) 瑪琍餅乾
(C) 蘇打餅乾
(D) 椰子餅乾
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146. 製作食用豆漿，哪一個不是正常步驟？ (A) 水中浸泡約 3 至 8 個小時 (B) 將黃豆磨碎 (C) 用紗布分離豆渣 (D) 生豆漿不必再加熱
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147. 椰漿敘述何者為非？ (A) 包括椰子水和椰肉 (B) 南洋料理中常用在煮濃湯時取代牛奶 (C) 椰漿所含碳水化合物超過 20% (D) 全素業者常用來代替乳製品
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148. 製作全素產品下列哪一項原料可以取代奶粉？ (A) 米穀粉 (B) 豇漿粉 (C) 玉米粉 (D) 蓬萊米粉
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149. 製作全素餅乾不可使用下列哪一項原料？ (A) 奶粉 (B) 豇漿粉 (C) 椰漿 (D) 鷹嘴豆汁
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150. 製作全素的慕斯蛋糕，不可使用下列哪一項原料？ (A) 動物膠 (B) 可可脂 (C) 寒天粉 (D) 巧克力
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1.下列何者不屬於美髮用品 (A)染髮劑 (B)整髮液 (C)清潔劑 (D)保養油。
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