營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

稻穀經磨磨去殼就是糙米，糙米經過進一步加工去除芽米糠層和胚層，就是只剩下胚芽部分的精白米 ，屬於粗糧。

精白大米，硬米的成分要混合一些，由外皮、糊粉層、胚芽和胚乳。胚乳佔粗米總重量的60%以上，而精白大米的成分主要是胚乳，胚乳的含量米糠在加工過程中為過程中的一部分，由於精煉、包裹和部分功能成分隨外皮、胚芽和部分糊粉層一起進入米糠而降低了大米的營養。