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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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107年 - 107-2 專技 團體膳食設計與管理#71160
> 試題詳解
15 下列何種蔬菜貯存於室溫中可以保存最久?
(A)冬瓜
(B)苦瓜
(C)絲瓜
(D)大黃瓜
答案:
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統計:
A(1189), B(134), C(84), D(75), E(0) #1847190
詳解 (共 2 筆)
蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2019/01/04
#3143406
冬瓜完整的冬瓜保存期非常久,只要保持環境...
(共 429 字,隱藏中)
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甜甜圈的鄰居
B2 · 2024/06/12
#6128188
冬瓜通常生長在夏季,耐貯藏,如無傷痕或病蟲害,可貯存到冬天,所以叫做冬瓜
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相關試題
16 有關「全穀產品」之宣稱,下列敘述何者正確? (A)產品原料需 100%為全穀者始可宣稱「全穀產品」 (B)產品所含全穀成分占配方總重量 51%以上者始可宣稱「全穀產品」 (C)全穀來源涵括可供人類食用之禾穀類、仿穀類及油脂種子類 (D)全穀係指包括胚芽及胚乳部位之穀類
#1847191
17 米粉是用下列何種米漿混合玉米澱粉製作而成? (A)在來米 (B)蓬萊米 (C)糯米 (D)綠豆澱粉
#1847192
18 關於烹製蔬菜之程序,下列敘述何者錯誤? (A)同鍋川燙蔬菜時,應先加醋川燙白色蔬菜,後加鹽再川燙綠色蔬菜 (B)炒菜時應在早期先下鹽巴 (C)葉片較薄、莖較少之蔬菜,可不用川燙,直接分次炒熟 (D)青江菜炒製時,應將莖與葉分開炒熟,或先將莖炒至 5 分熟後,再下葉炒熟
#1847193
19 團膳機構菜餚留檢樣品的保存原則為: (A)冷藏 7℃一天 (B)冷凍-18℃一天 (C)冷藏 7℃二天 (D)冷凍-18℃二天
#1847194
20 根據食品良好衛生規範準則,廚師證書有效期間為多久?期滿展延,每年至少需接受幾小時衛生 講習? (A)四年,8 小時 (B)四年,12 小時 (C)六年,8 小時 (D)六年,12 小時
#1847195
21 關於有效餘氯水之使用,下列敘述何者錯誤? (A)洗手,200 ppm (B)地板清潔,300~350 ppm (C)碗盤消毒,200 ppm (D)生菜洗滌,50~100 ppm
#1847196
22 做為裝飾用的生鮮食材,應先經過有效洗滌及減菌措施後擺飾,下列做法那些正確?①川燙、殺 菁 ②以醋酸液清洗 ③以 50~100 ppm 之氯液清洗 ④浸泡鹽水清洗 ⑤以 RO 可生飲水清洗 (A)①②③ (B)①②⑤ (C)②③④ (D)③④⑤
#1847197
23 在團膳公司,一般微波爐放置在下列何處? (A)前處理區 (B)製備區 (C)配膳區 (D)驗收區
#1847198
24 捕蚊燈應設置在下列何處? (A)驗收區 (B)前處理區 (C)製備區 (D)餐具洗滌區
#1847199
25 洗滌蔬菜類的水槽,以下列何種為宜? (A)深且寬大 (B)深且細窄 (C)淺且寬大 (D)淺且細窄
#1847200
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