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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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107年 - 107-2 專技 團體膳食設計與管理#71160
> 試題詳解
23 在團膳公司,一般微波爐放置在下列何處?
(A)前處理區
(B)製備區
(C)配膳區
(D)驗收區
答案:
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統計:
A(69), B(539), C(956), D(27), E(0) #1847198
詳解 (共 1 筆)
一介可愛北醫人
B1 · 2020/06/11
#4056539
個人想法: 微波爐用於復熱熟食,為避免汙...
(共 29 字,隱藏中)
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24 捕蚊燈應設置在下列何處? (A)驗收區 (B)前處理區 (C)製備區 (D)餐具洗滌區
#1847199
25 洗滌蔬菜類的水槽,以下列何種為宜? (A)深且寬大 (B)深且細窄 (C)淺且寬大 (D)淺且細窄
#1847200
26 關於食品作業場之廁所設置,下列敘述何者正確? (A)化糞池與地下水水源至少應保持 12 公尺距離 (B)化糞池與蓄水池應距離 2 公尺以上 (C)廁所內牆壁應標示「如廁後請洗手」之字樣 (D)廁所不得正面開向食品作業場所
#1847201
27 下列有關建立團膳公司「工作說明書」與「工作詳細規範說明」的順序何者正確? (A)任務分析→工作分析→工作說明書→工作詳細規範說明 (B)工作分析→任務分析→工作說明書→工作詳細規範說明 (C)工作詳細規範說明→工作說明書→任務分析→工作分析 (D)工作詳細規範說明→工作說明書→工作分析→任務分析
#1847202
28 明列一項職位所需完成的工作、負責的職掌和責任的是: (A)工作說明 (B)工作績效 (C)職務規範 (D)組織規劃
#1847203
29 下列那一項團膳業的經營成本會隨著營業額高低而改變? (A)保險費 (B)租金費 (C)食材費 (D)折舊費
#1847204
30 XYZ 餐廳今天銷售 500 份廣東粥,花了 15,000 元食物費用,經計算後獲得食物成本是 30%,請 問每份廣東粥售價多少元? (A) 50 (B) 100 (C) 150 (D) 200
#1847205
31 胡椒蝦餐廳每月之營業額為 300 萬,固定成本為 100 萬,利潤為 80 萬, 則變動成本率為多少%? (A) 40 (B) 46 (C) 52 (D) 58
#1847206
32 團體膳食機構作菜單分析時,若一道菜的售價為 250 元,變動成本為 70 元,則此道菜的貢獻額 (contribution margin)有多少元? (A) 120 (B) 150 (C) 180 (D) 210
#1847207
33 下列何者不會因銷售量之變動而變動? (A)固定成本 (B)食物成本 (C)變動成本 (D)利潤率
#1847208
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