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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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107年 - 107-2 專技 團體膳食設計與管理#71160
> 試題詳解
31 胡椒蝦餐廳每月之營業額為 300 萬,固定成本為 100 萬,利潤為 80 萬, 則變動成本率為多少%?
(A) 40
(B) 46
(C) 52
(D) 58
答案:
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統計:
A(1165), B(67), C(47), D(33), E(0) #1847206
詳解 (共 1 筆)
顆顆
B1 · 2019/01/07
#3149219
100+80=180300-180=12...
(共 59 字,隱藏中)
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10
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私人筆記 (共 1 筆)
蔡淑婷
2018/08/28
私人筆記#994849
未解鎖
300-180=120萬120/300*...
(共 48 字,隱藏中)
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相關試題
32 團體膳食機構作菜單分析時,若一道菜的售價為 250 元,變動成本為 70 元,則此道菜的貢獻額 (contribution margin)有多少元? (A) 120 (B) 150 (C) 180 (D) 210
#1847207
1 某學生自助餐廳,每餐供應 1000 人份,每人可由主菜 4 選 1、半葷菜 10 選 2、蔬菜 5 選 1,試需製作多少人份? 問主菜、半葷菜、蔬菜每道菜至少 (A)主菜 250 人份、半葷菜 200 人份、蔬菜 200 人份 (B)主菜 250 人份、半葷菜 150 人份、蔬菜 250 人份 (C)主菜 300 人份、半葷菜 200 人份、蔬菜 150 人份 (D)主菜 300 人份、半葷菜 100 人份、蔬菜 250 人份
#1847176
2 現要設計芹菜炒 50 g 肉絲,肉的成本已占 4 元,芹菜每公斤 40 元,食材成本預估為售價的 40%,若要將售價限制在 15 元,請問該用幾公克芹菜? (A)60公克 (B) 30公克 (C) 40公克 (D) 50公克
#1753548
30 XYZ 餐廳今天銷售 500 份廣東粥,花了 15,000 元食物費用,經計算後獲得食物成本是 30%,請 問每份廣東粥售價多少元? (A) 50 (B) 100 (C) 150 (D) 200
#1847205
5 空心菜 120 g(AP,生),生廢棄物 20 g,煮後(EP,熟)80 g,則其生廢棄率為多少百分比? (A)83%(B)80% (C) 67% (D)17%
#1753551
30 某麵館將食物成本百分比訂在 25%,100 人份的炸醬麵其食物材料費分別如下:豆干 100 元、碎絞肉 1,800 元、紅蘿蔔 140 元、洋蔥 60 元,則 1 人份的炸醬麵售價約為多少元? (A)74 (B) 79 (C) 84 (D)89
#1753576
2 團膳設計應考慮食材的季節性,請問下列何者不適宜? (A)冬季使用大白菜 (B)夏天使用空心菜 (C)夏季使用茼蒿 (D)冬天使用白蘿蔔
#1847177
40 有下列何種狀況需更換炸油? (A)油的總極性化合物含量 12% (B)油的酸價在 1.0 mg KOH/g (C)油的冒煙點溫度 220℃ (D)油的泡沫面積超過油炸鍋的 1/2 以上
#1847215
36 「自主衛生檢查」是指團膳業者應自動建立一套符合自己機構需求的檢查制度,以確保餐廳廚房 的最佳衛生狀態,則下列敘述何者錯誤? (A)對於調理用膳等場所衛生,加熱保溫食品不得低於 65℃ (B)對於餐盒業衛生管理中「調理」項目,熱藏溫度在 60℃以上,並有溫度指示裝置 (C)對於調理用膳等場所衛生,應有足夠而清潔之冷凍、冷藏設備,溫度須保持冷藏溫度在 0~10℃ 以上;冷凍-18℃以上 (D)對於餐盒業衛生管理中「調理」項目,冷藏溫度在 0~7℃以上;冷凍溫度在-18℃以下;並 有溫度指示裝置
#1847211
34 為了避免病媒入侵,在學校廚房出入口應設置保護設施,下列何者除外? (A)紗窗 (B)紗門 (C)空氣簾 (D)負壓系統設施
#1847209
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