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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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107年 - 107-2 專技 團體膳食設計與管理#71160
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33 下列何者不會因銷售量之變動而變動?
(A)固定成本
(B)食物成本
(C)變動成本
(D)利潤率
答案:
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統計:
A(1593), B(19), C(13), D(18), E(0) #1847208
詳解 (共 3 筆)
小花花
B2 · 2021/05/07
#4704308
固定成本:不會隨消收而變動 eg:租金、...
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蝦皮:警察法規白話解題
B1 · 2019/01/04
#3143481
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全選項分析補充
B3 · 2026/04/07
#7334519
主軸 成本分類(固定成本 vs 變動成...
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34 為了避免病媒入侵,在學校廚房出入口應設置保護設施,下列何者除外? (A)紗窗 (B)紗門 (C)空氣簾 (D)負壓系統設施
#1847209
35 從業人員之個人衛生亦包含員工的良好工作態度,則下列敘述何者錯誤? (A)餐具掉落地上,應撿起擦拭後使用 (B)桌椅隨時刷洗或用布擦乾淨 (C)碗、碟、刀、叉應用托盤端送 (D)應用公筷母匙以免傳染細菌
#1847210
36 「自主衛生檢查」是指團膳業者應自動建立一套符合自己機構需求的檢查制度,以確保餐廳廚房 的最佳衛生狀態,則下列敘述何者錯誤? (A)對於調理用膳等場所衛生,加熱保溫食品不得低於 65℃ (B)對於餐盒業衛生管理中「調理」項目,熱藏溫度在 60℃以上,並有溫度指示裝置 (C)對於調理用膳等場所衛生,應有足夠而清潔之冷凍、冷藏設備,溫度須保持冷藏溫度在 0~10℃ 以上;冷凍-18℃以上 (D)對於餐盒業衛生管理中「調理」項目,冷藏溫度在 0~7℃以上;冷凍溫度在-18℃以下;並 有溫度指示裝置
#1847211
37 我國國家標準定義「容器,指以任何形式將食品加以全部或部分包裝使成為販賣之用」,則下列 何種原料的容器使用錯誤? (A)聚乙烯質材可以包裹蔬菜與水果 (B)聚苯乙烯裝可樂、汽水 (C)陶瓷器裝高溫熱湯 (D)聚氯乙烯質材裝酒精、水
#1847212
38 下列何種方式為大量冷凍肉品之最佳解凍方式? (A)熱水中解凍 (B)流水解凍 (C)冷藏庫解凍 (D)室溫解凍
#1847213
39 製作冰淇淋要達到細膩口感,需將蛋白打到那一個階段? (A)起始擴展期 (B)濕性發泡期 (C)硬性發泡期 (D)乾性發泡期
#1847214
40 有下列何種狀況需更換炸油? (A)油的總極性化合物含量 12% (B)油的酸價在 1.0 mg KOH/g (C)油的冒煙點溫度 220℃ (D)油的泡沫面積超過油炸鍋的 1/2 以上
#1847215
1 《韓非子‧說林上》:「子圉見孔子于商太宰。孔子出,子圉入,請問客。太宰曰: 『吾已見孔子,則視子猶蚤虱之細者也。吾今見之于君。』子圉恐孔子貴于君也, 因謂太宰曰:『君已見孔子,亦將視子猶蚤虱也。』太宰因弗復見也。」下列選項 最符合上文敘述的是: (A)太宰因孔子輕視他,而不引薦孔子 (B)太宰怕被國君所輕,終不引薦孔子 (C)子圉欲引薦孔子,卻為太宰所阻撓 (D)子圉認為孔子輕視太宰,不應引薦
#1847216
2 鄭人游于鄉校,以論執政。然明謂子產曰:「毀鄉校何如?」子產曰:「何為?夫 人朝夕退而游焉,以議執政之善否。其所善者,吾則行之;其所惡者,吾則改之, 是吾師也,若之何毀之?我聞忠善以損怨,不聞作威以防怨。豈不遽止?然猶防川。 大決所犯,傷人必多,吾不克救也。不如小決使道,不如吾聞而藥之也。」(《左 傳‧襄公三十一年》)下列選項最符合上文敘述的是: (A)子產認為民怨若積累潰決,將無法挽救 (B)然明認為鄉校已失去教育功能,應當廢除 (C)然明認為鄉校紛歧的輿論將使施政無所適從 (D)子產認為執政當有主見,不應受鄉校輿論左右
#1847217
3 「蓋食貨者養生之源也。民非食貨則無以為生,國非食貨則無以為用,是以古之善 治其國者,不能無取於民,亦未嘗過取於民,其大要在乎量入為出而已。」下列各 項,何者最符合本文意旨? (A)君子為政,貴因循而重改作 (B)能制豐約之節,可以弊少而長治 (C)善養生者飲食能適飢飽之宜,可以疾少而長壽 (D)生之者眾,食之者寡;為之者疾,用之者舒,則國富
#1847218
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