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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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107年 - 107-2 專技 團體膳食設計與管理#71160
> 試題詳解
29 下列那一項團膳業的經營成本會隨著營業額高低而改變?
(A)保險費
(B)租金費
(C)食材費
(D)折舊費
答案:
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統計:
A(24), B(10), C(1503), D(39), E(0) #1847204
詳解 (共 2 筆)
kiwi
B1 · 2018/11/21
#3079551
變動成本:(C)食材費 固定成本:(A)...
(共 39 字,隱藏中)
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11
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全選項分析補充
B2 · 2026/04/24
#7351739
主軸團膳成本分類-變動成本 核...
(共 691 字,隱藏中)
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30 XYZ 餐廳今天銷售 500 份廣東粥,花了 15,000 元食物費用,經計算後獲得食物成本是 30%,請 問每份廣東粥售價多少元? (A) 50 (B) 100 (C) 150 (D) 200
#1847205
31 胡椒蝦餐廳每月之營業額為 300 萬,固定成本為 100 萬,利潤為 80 萬, 則變動成本率為多少%? (A) 40 (B) 46 (C) 52 (D) 58
#1847206
32 團體膳食機構作菜單分析時,若一道菜的售價為 250 元,變動成本為 70 元,則此道菜的貢獻額 (contribution margin)有多少元? (A) 120 (B) 150 (C) 180 (D) 210
#1847207
33 下列何者不會因銷售量之變動而變動? (A)固定成本 (B)食物成本 (C)變動成本 (D)利潤率
#1847208
34 為了避免病媒入侵,在學校廚房出入口應設置保護設施,下列何者除外? (A)紗窗 (B)紗門 (C)空氣簾 (D)負壓系統設施
#1847209
35 從業人員之個人衛生亦包含員工的良好工作態度,則下列敘述何者錯誤? (A)餐具掉落地上,應撿起擦拭後使用 (B)桌椅隨時刷洗或用布擦乾淨 (C)碗、碟、刀、叉應用托盤端送 (D)應用公筷母匙以免傳染細菌
#1847210
36 「自主衛生檢查」是指團膳業者應自動建立一套符合自己機構需求的檢查制度,以確保餐廳廚房 的最佳衛生狀態,則下列敘述何者錯誤? (A)對於調理用膳等場所衛生,加熱保溫食品不得低於 65℃ (B)對於餐盒業衛生管理中「調理」項目,熱藏溫度在 60℃以上,並有溫度指示裝置 (C)對於調理用膳等場所衛生,應有足夠而清潔之冷凍、冷藏設備,溫度須保持冷藏溫度在 0~10℃ 以上;冷凍-18℃以上 (D)對於餐盒業衛生管理中「調理」項目,冷藏溫度在 0~7℃以上;冷凍溫度在-18℃以下;並 有溫度指示裝置
#1847211
37 我國國家標準定義「容器,指以任何形式將食品加以全部或部分包裝使成為販賣之用」,則下列 何種原料的容器使用錯誤? (A)聚乙烯質材可以包裹蔬菜與水果 (B)聚苯乙烯裝可樂、汽水 (C)陶瓷器裝高溫熱湯 (D)聚氯乙烯質材裝酒精、水
#1847212
38 下列何種方式為大量冷凍肉品之最佳解凍方式? (A)熱水中解凍 (B)流水解凍 (C)冷藏庫解凍 (D)室溫解凍
#1847213
39 製作冰淇淋要達到細膩口感,需將蛋白打到那一個階段? (A)起始擴展期 (B)濕性發泡期 (C)硬性發泡期 (D)乾性發泡期
#1847214
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