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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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114年 - 114-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#129156
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15.下列何種烹調方式醬油使用量最多?
(A)滷
(B)炸
(C)蒸
(D)炒
答案:
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統計:
A(314), B(6), C(1), D(1), E(0) #3499173
詳解 (共 2 筆)
人生新目標(已上岸)
B1 · 2025/08/01
#6581414
醬油在料理中的用途通常是為了上色、調味與...
(共 135 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2025/08/06
#6592668
這題考的是「中式烹調方式與調味料使用習慣...
(共 1377 字,隱藏中)
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相關試題
1.下列何者不屬於商業營利性之團膳組織? (A)航空空廚 (B)餐盒工廠 (C)外燴辦桌 (D)軍隊膳食
#3499159
2.醫院依照住院病患病情所需供應各種治療性團體伙食,下列敘述何者正確? (A)低鹽飲食:飲食不需調整,可依患者口味進行供餐 (B)低渣飲食:常用於腸胃手術前後病患的飲食,建議提供牛奶來補充蛋白質以修補組織 (C)減重飲食:仍以均衡飲食為主,進行熱量調整供餐 (D)低蛋白飲食:因限制蛋白質供應量可能導致熱量攝取不足,建議補充全穀類來增加熱量攝取
#3499160
3.依民國109年修訂學校午餐食物內容及營養基準之目標值,對於國小學童午餐供應下列何者錯誤? (A)全穀雜糧類替代品不得超過2份/週 (B)乳品類3份/週 (C)魚類及各式海鮮供應至少2份/週 (D)豆製品2份以上/週
#3499161
4.某自助餐廳供應12,500人份,每人可由主菜4選1、半葷菜8選2、蔬菜5選1,其中蔬菜5道中有2道使 用乾香菇(膨脹收縮率為280%,廢棄損耗率10%),每道欲提供每人5公克的熟香菇,試問蔬菜每 道菜至少需製作多少人份及購買多少公斤的乾香菇? (A)蔬菜2,500人份;約10公斤 (B)蔬菜1,250人份;約7.5公斤 (C)蔬菜2,500人份;約7.5公斤 (D)蔬菜1,250人份;約5公斤
#3499162
5.有關團體膳食菜單設計應注意事項,下列何者錯誤? (A)應註明餐次與類型 (B)個別供應對象的營養需求 (C)考量餐食供應型態 (D)考量廚房設備種類
#3499163
6.關於循環菜單(cyclical menu)之擬定,何者敘述較不適當? (A)因應節慶需求宜適度修正菜單 (B)循環週期不宜太短以避免菜色單調 (C)應避免同一循環週期內出現相同菜色 (D)菜單的循環天數與每週或每月供應天數相同
#3499164
7.依據請領單所領取的食材及物品後不會再撥發到那個作業區? (A)驗收區 (B)前處理區 (C)烹調區 (D)包裝區
#3499165
8.下列何種水果不需放入可調氣的冷藏庫貯存? (A)大西瓜 (B)蘋果 (C)檸檬 (D)木瓜
#3499166
9.有關團膳食材盤點的敘述,下列何者正確? (A)依時期可分成全部盤點與循環盤點 (B)盤存目的為了解食材實際庫存數量以作為採購人員查價之參考 (C)盤點卡法係指一品一卡以連續多次紀錄的格式盤點 (D)循環盤點又分為區劃盤點與上限盤點
#3499167
10.脫脂鮮奶的乳脂肪含量應在多少以下? (A)0.8% (B)0.7% (C)0.5% (D)不得檢出
#3499168
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