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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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114年 - 114-2 專技高考_營養師:團體膳食設計與管理#129156
> 試題詳解
15.下列何種烹調方式醬油使用量最多?
(A)滷
(B)炸
(C)蒸
(D)炒
答案:
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統計:
A(338), B(6), C(1), D(1), E(0) #3499173
詳解 (共 2 筆)
人生新目標(已上岸)
B1 · 2025/08/01
#6581414
醬油在料理中的用途通常是為了上色、調味與...
(共 135 字,隱藏中)
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全選項分析補充
B2 · 2025/08/06
#6592668
這題考的是「中式烹調方式與調味料使用習慣...
(共 1377 字,隱藏中)
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2
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相關試題
16.有關澱粉糊精化之敘述,下列何者正確? (A)澱粉加水加熱會形成糊精 (B)溫度越低糊精化速度越快 (C)爆米香及炒麵茶都是澱粉糊精化產品 (D)糊精化澱粉分子較大,可溶於水且易消化
#3499174
17.馬鈴薯發芽後會產生那種毒素? (A)羽扇豆鹼(lupinine) (B)氧化鹼(oxidized alkaloid) (C)苦參鹼(matrine) (D)茄鹼(solanin)
#3499175
18.下列何者最不適合做為團膳菜色? (A)醉雞 (B)奶油焗白菜 (C)竹筍炒肉絲 (D)羅宋湯
#3499176
19.有關油菜籽油、大豆油、奶油、椰子油四種油脂的比較,下列敘述何者錯誤? (A)碘價-奶油最高 (B)飽和脂肪酸-椰子油最高 (C)多元不飽和脂肪酸-大豆油最高 (D)單元不飽和脂肪酸-油菜籽油最高
#3499177
20.經公告應取得食品安全衛生管理系統驗證之業者,依規定未取得驗證及取得驗證後如違反食安相關 規定之處分,下列何者錯誤? (A)未建立追溯或追蹤系統經命限期改正,屆期不改正者處新臺幣3萬元以上3百萬元以下罰鍰 (B)未開立電子發票致無法為食品之追溯或追蹤經命限期改正,屆期不改正者處新臺幣6萬元以上30萬 元以下罰鍰 (C)違反食品安全衛生管理法及其相關法規規定,且情節重大者將廢止其驗證 (D)已取得食品安全衛生管理系統驗證之業者若經廢止登錄,一年內不得再重新申請
#3499178
21.有關PDCA循環之基本步驟,下列何者錯誤? (A)P(計畫):擬定策略 (B)D(實施):執行策略 (C)C(檢討):確認效果 (D)A(處置):現狀把握
#3499179
22.下列那種品質管制統計方法是以簡單的記號標註並加以統計整理? (A)檢核表 (B)柏拉圖 (C)散佈圖 (D)魚骨圖
#3499180
23.製作標準程序書時應列出5W1H,下列那一項不包括? (A)Where (B)When (C)Why (D)Which
#3499181
24.團體膳食實施HACCP的優點與傳統衛生管理比較,下列敘述何者正確? (A)HACCP注重最終產品的檢驗以確保食品安全品質;傳統衛生安全管理強調製程管理 (B)HACCP實施需花費相當之時間、龐大的人力、物力與檢驗費用;傳統衛生安全管理較節省人力、成 本等 (C)HACCP實施強調事前預防管制制度可有效抑制安全之三大危害發生;傳統衛生安全管理則無法明確 找出污染原因 (D)HACCP實施成效也可能造成產品回收、商譽受損的情形;傳統衛生管理實施結果通常為事後補救措 施,重複製程疏失難防止
#3499182
25.有關品質管理活動5S運動的敘述,下列何者錯誤? (A)5S中的清潔是指徹底執行整理、整頓及清掃後,應維持良好的狀態 (B)5S是源自日本的品管方法,成功關鍵在於持之以恆 (C)5S中的整頓是指把要與不要的物品區分清楚 (D)5S中包括紀律(教養)
#3499183
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