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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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100年 - 100 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#20716
> 試題詳解
15.斐林試劑與葡萄糖反應生成之紅色沈澱為:
(A) 氧化亞銅( Cu
2
O )
(B) 氧化銅( CuO )
(C) 氧化鋅( ZnO )
(D) 氯化銀( AgCl ) 的
答案:
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統計:
A(189), B(19), C(1), D(8), E(0) #796986
詳解 (共 2 筆)
林秀軍
B1 · 2020/11/18
#4383085
還原糖測試,產生紅色的氧化亞銅,另一個是...
(共 45 字,隱藏中)
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林秀軍
B2 · 2020/11/18
#4383087
還原糖測試,產生紅色的氧化亞銅,另一個是...
(共 49 字,隱藏中)
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相關試題
16.多數蔬果在追熟的過程中會發生許多變化,下列敘述何項不正確? (A) 產生乙烯 (B) 果肉組織軟化 (C) 呼吸作用下降 (D) 糖度增加 的
#796987
17.柑橘果汁、檸檬汁等長時間存放會變成褐色,主要造成的原因為何? (A) 果肉沉澱 (B) 維生素 C 之氧化褐變 (C) 梅納反應 (D) 本身蔗糖所造成的沉澱 的
#796988
18.生乳若殺菌過度所產生之加熱臭( cooked flavor ),為下列何種氣味成分所造成? (A) 硫化氫 (B) 三甲胺 (C) 雙乙醯 (D) 4-乙基癒創木酚( 4-ethyl guaiacol ) 的
#796989
19.下列何者會降低人體鈣質的吸收? (A) 蛋白質 (B) 維生素 D (C) 乳糖 (D) 草酸 的
#796990
20.利用比色法測定食品中磷含量時,灰化後的磷離子會與下列何種物質作用後,被還原 產生深藍色化合物? (A) 鉬酸銨 (B) 鉻酸銨 (C) 鋰酸銨 (D) 硫酸銨 的
#796991
21.硫化丙烯( allyl sulfide )化合物主要為下列何種食物的香辛氣味成分? (A) 哈密瓜 (B) 杏仁果、腰果 (C) 薑、香菇 (D) 蒜、洋蔥 的
#796992
22.下列何項不是油脂氫化的主要目的? (A) 油脂呈現黃赤色 (B) 使液狀油脂固態化 (C) 脂肪酸之雙鍵數目減少、熔點上升 (D) 提高油脂的穩定性 的
#796993
23.有關花青素之敘述,下列何者不正確? (A) 由花青素配質( flavylium )和一個或多個糖類酯化而成,為配醣體的結構 (B) 花青素的 flavylium 核,因缺乏電子反應性強,顏色會隨 pH 值而改變 (C) 蜜餞製造過程中,應避免與二氧化硫作用,因會使花青素漂白而褪色 (D) 醃漬茄子,若添加燒明礬會和花青素作用而使其褪色 的 公告試題 僅供參考 食品群 專業科目(二) 共 8 頁 第 4 頁
#796994
24.下列何種反應可應用於含有苯環基胺基酸結構之蛋白質檢測? (A) 雙縮脲反應( Biuret reaction ) (B) 薑黃反應( Xanthoprotein reaction ) (C) 米倫反應( Millon’s reaction ) (D) 尼海德寧反應( Ninhydrin reaction ) 的
#796995
25.有關硬水之描述,下列何者不正確? (A) EDTA 滴定法常應用於水總硬度的測定 (B) 水硬度是由水中鈣鹽及鎂鹽所形成的 (C) 一般而言,試樣水中含 1ppm 碳酸鈣即稱硬度 1 度 (D) 於酸性溶液之水中,金屬離子( Ca2+, Mg2+ )會與 EBT 指示劑作用形成藍色錯化合物 的
#796996
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