補充:需要換油的狀況發煙點溫度低於攝氏170度時油炸油色深且有粘漬,泡沫多、具有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上酸價超過2.0 油炸油的極性物質含量達25%以上
15. 有關油脂的烹調原則下列何者錯誤? (A)油炸食物時放入鍋中油量勿超過油..-阿摩線上測驗