16 下列處理方式何者不會減少蔬果酵素性褐變之發生？
(A)加鹼（pH＞7）
(B)殺菁
(C)添加亞硫酸鹽
(D)隔絕氧氣

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難度： 適中

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	張月小一下 (2019/01/25) ...看完整詳解 (內容隱藏中) 查看隱藏文字

	2F 劉育汝高一上 (2021/02/19) (內容隱藏中) 查看隱藏文字
	3F hanginthere (2022/06/01) 抑制酵素性褐變的方法： 1. ☆☆★&☆☆;3★... (內容隱藏中) 查看隱藏文字
	4F 是營養師啦高三上 (2023/07/10) 類似題 18. 關於酵素性褐變之敘述，何者正確？ (A) 加酸可抑制酵素性褐變之發生 (B) 避光處理可有效抑制酵素性褐變之發生 (C) 紅燒魚呈現紅褐色乃是酵素性褐變反應的結果 (D) 酵素性褐變反應是因小分子醣類在高溫下進行脫水、聚合而形成營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) -109年 - 109-1 專技高考_營養師：團體膳食設計與管理#82978 檢舉

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