16 皮蛋製作時常添加鹼，目的為何？
(A)使蛋白質凝固
(B)賦予風味
(C)改變顏色
(D)殺菌

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統計： A(850), B(32), C(16), D(18), E(0) #572959

詳解 (共 1 筆)

#6872012

在強鹼性的環境下

蛋白質的結構會被破壞(變性)
並重新排列形成網狀結構
使蛋清和蛋黃凝固成果凍狀
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