16 製作較低熱量飲食時，選用之魚肉應以下列何者為宜？
(A)紅色肉質魚的腹部
(B)紅色肉質魚的尾部
(C)白色肉質魚的腹部
(D)白色肉質魚的尾部

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統計： A(15), B(21), C(34), D(666), E(0) #574107

詳解 (共 2 筆)

#2732910
紅肉油脂比白肉多，而腹部相對尾部會有更多...
(共 25 字，隱藏中）
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#6971030

肌肉纖維類型不同

紅肉魚(如鮭魚、鯖魚)
肌肉中富含肌紅蛋白，用於持續游動
→需要長時間供能→脂肪儲存多→油脂高

白肉魚(如鱈魚、比目魚)
肌肉中肌紅蛋白少，用於短時爆發游動
→脂肪少

能量來源差異
紅肉魚主要靠脂肪作為能量來源

白肉魚主要靠糖原作為能量來源
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