16. 有關產品製程中的糖化作用與酒精發酵，分開獨立進行之酒類，下列何者正確？
(A) 紹興酒
(B) 啤酒
(C) 白蘭地(Brandy)
(D) 高粱酒

答案：登入後查看
統計： A(36), B(139), C(37), D(14), E(0) #3106475

詳解 (共 2 筆)

#7183103

  1. 紹興酒（黃酒類）

    • 用米＋麴一起發酵，麴黴負責「糖化」，酵母同時把產生的糖發酵成酒精，

    • 也就是 糖化＋酒精發酵在同一缸，同步進行 → 並行發酵，

    • ➜ 不是分開進行。

  2. 啤酒 ✅

    • 先做「糖化（mashing）」：用麥芽酵素把澱粉分解成麥芽糖 → 得到麥汁。

    • 把麥渣濾掉、調整麥汁後，再 進行「酒精發酵」讓酵母產酒精與 CO₂。

    • ➜ 糖化 & 酒精發酵 是兩個階段，分開進行 → 符合題意。

  3. 白蘭地 Brandy

    • 直接以葡萄汁發酵，葡萄本來就是糖，不需要糖化步驟，只有酒精發酵。

    • ➜ 沒有所謂「糖化作用與酒精發酵分開」可言。

  4. 高粱酒

    • 類似白酒製程，用酒麴在固態中同缸進行糖化＋發酵，

    • ➜ 一樣是 同步進行，不是分開。

所以只有 啤酒 的糖化與酒精發酵是明顯分成兩個獨立步驟，答案選 (B)。

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1. 題目解析 本題在於考察考生對於不同...
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