16. Alva長期出差都會選擇入住圖(四)的旅館，下列何者與該旅館屬於同一品牌管理集團？

(A)
(B)
(C)
(D)

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1. 小明計劃在平日前往熱門風景區旅遊，並在訂房網站瀏覽到的畫面如圖(一)，原價12,000元的房型降價至6,400元，且網站標示「僅剩最後2間，欲訂從速」。飯店業者採取這種「收益管理(yield management)」或「動態定價」策略，主要是為了因應餐旅業的下列哪一項特性，以避免當日未售出的客房所造成的收入短少？(A)heterogeneity(B)inseparability(C)intangibility(D)perishability

2. 元元全家去博物館看到了許多的畫作及簡介，其中提到「在文藝復興時期許多成年貴族子弟遊歷歐洲，特別是去義大利學習過往的視覺文化。除了結交歐洲貴族並融入上流社會，也透過接觸藝術品來增進藝術涵養。」，上述簡介屬於觀光發展歷史中的何種旅遊型態？(A)class tour(B)grand tour(C)mass travel(D)pilgrimages travel

3. 從圖(二)可見，航空業與飯店業人員均穿著符合職務規範的特定制服，並展現標準化的儀容與職業儀態。這種符合行業規範的整體外在呈現，最能反映下列哪一項能力？(A)專業能力(B)外語能力(C)應變能力(D)溝通能力

4. 餐旅群高職生亞拉於課堂完成MBTI人格測驗後，回顧在實作課與小組活動中的自我表現，發現自己喜歡與人互動、能察覺他人感受，但在高壓下容易產生壓力。透過測驗結果與實際經驗的比對，亞拉逐漸釐清自身性格特質。上述歷程屬於職涯規劃的哪一個步驟？(A)認識自我(B)職業探索(C)設定目標(D)實踐執行

5. Sky餐廳的內用席位總共有80個座位，3月29日的營業額為$54,000，當天的翻桌率(turnover rate)為3，該餐廳的平均客單價為多少元？(A)200(B)225(C)250(D)275

6. 臺北市某米其林推薦義式餐廳發生集體腸胃道不適事件，顧客於用餐後出現發燒、嘔吐、腹瀉等症狀。衛生單位調查後，初步研判與店內供應的提拉米蘇甜點有關。專家指出，可能是使用生雞蛋或未完全殺菌的蛋液，且未經高溫加熱而引發的細菌性感染。這最可能是下列何種細菌所造成？(A)沙門氏菌(B)仙人掌桿菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌

7. 營養師小惠任職於南部某大型科技園區的團膳員工餐廳。為使送餐車與工作人員在通道中移動順暢，小惠建議廚房配置如圖(三)：設備應靠牆擺放、熱源烹調設備則分置兩側、中間設置調理桌並保留寬敞通道。此種廚房配置屬於下列何者？(A)L型排列(B)直線型排列(C)面對面平行排列(D)背對背平行排列

8. 學校餐飲管理科舉辦「中華美食辣味大賞」成果展，小旭負責的展區主題是介紹以「酸、辣」風味著稱的菜系。他在解說牌上寫到：「此菜系不同於川菜的麻辣，較強調酸辣鮮香、油重色濃、口味較重，常以燻臘食材入菜。」，下列哪一道菜餚最適合擺放在此展區？(A)東安子雞(B)八寶蟳飯(C)麻婆豆腐(D)京醬肉絲

9. 雲端共享廚房「美食基地」業者聘請小張擔任內場助手，負責支援同空間內進駐的兩個虛擬品牌「酥脆王炸雞」與「輕食尚溫沙拉」。某日中午尖峰時段，酥脆王的店長要求小張「立刻去炸雞」，但輕食尚的店長同時命令小張「馬上過來包裝餐盒」。小張由於兩位店長的不同命令導致兩邊出餐都延誤，這主要是主管忽略下列哪一項組織管理原則所致？(A)指揮幅度(Span of Control)(B)賦予職權(Delegation of Authority)(C)工作分類(Job Classification)(D)統一指揮(Unity of Command)

10. 某高級西式餐廳在培訓新進人員時，特別介紹目前沿用的「廚房編制制度」，此制度將廚房人員依其專業職掌，分為醬汁、配菜、甜點等不同工作崗位，並成為現代西式廚房管理的基礎。下列何者為建立廚房編制制度，並撰寫「烹飪指南」(Le Guide Culinaire)將法式廚藝加以系統化的重要人物？(A)Catherine de Medicis(凱薩琳·梅蒂奇)(B)Georges Auguste Escoffier(奧古斯特·愛斯可菲)(C)Marie Antoine Carême(安東尼·卡雷姆)(D)Monsieur Boulanger(蒙希爾·布朗傑)

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