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技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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113年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 0 1:食品安全衛生 151-172#125846
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164. 餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確
(A)避免言談
(B)指甲未修剪
(C)衣著髒污
(D)嬉戲笑鬧口沫橫飛 。
答案:
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統計:
A(4), B(0), C(0), D(1), E(0) #3407882
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/23
#6775232
1. 題目解析 在餐飲服務領域中,服務...
(共 799 字,隱藏中)
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154. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)提供廉價食材之供應商 (B)完成食品業者登錄之食材供應商 (C)提供解凍再重新冷凍食材 之供應商 (D)提供即期或重新標示食品之供應商 。
#3407872
155. 載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)運輸冷凍食品時, 溫度控制在-4℃ (B)應妥善運用空間,儘量堆疊 (C)運輸過程應避免劇烈之溫 濕度變化 (D)原材料、半成品及成品可以堆疊在一起 。
#3407873
156. 食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)採購及驗收應同一人辦理 (B)運輸條件無須驗收 (C)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收 (D)現場合格者驗收,無須記錄 。
#3407874
157. 食材貯存應注意之事項,下列敘述何者正確 (A)應大量囤積,先進後出 (B)應標記內容,以利追溯來源 (C)即期品應透過冷凍延長貯存期限 (D)不須定時查看溫度及濕度 。
#3407875
158. 冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳 (A)置於流水下解 凍 (B)置於室溫下解凍 (C)置於冷藏庫解凍 (D)置於靜水解凍 。
#3407876
159. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確 (A)冷藏溫度應控制在 10℃以下(B)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間 (C)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間 (D)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍 。
#3407877
160. 食品添加物之使用,下列敘述何者為正確 (A)只要是業務員介紹的新產品, 一定要試用 (B)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號 (C)複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開 (D)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量, 必要時再使用 。
#3407878
161. 食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確 (A)必要時實施食品良好衛生規範準則 (B)掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害 (C)為了衛生稽查, 才建立衛生管理文件 (D)建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準 。
#3407879
162. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項 (A)戴了手套,偶而觸摸杯子或碗盤內部並無大礙 (B)以玻璃杯直接取用食用冰塊 (C)拿取刀叉餐具時,應握其把手 (D)為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物 。
#3407880
163. 餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理 (A)沒有髒污就可以繼續提 供使用 (B)如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用 (C)使用桌布擦拭 後繼續提供使用 (D)回收洗淨晾乾後,方可提供使用 。
#3407881
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