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技檢◆食品安全衛生及營養相關職類共同科目
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113年 - 90010食品安全衛生及營養相關職類共同科目 不分級 工作項目 0 1:食品安全衛生 101-170#69833
> 試題詳解
164. 餐飲服務人員遞送餐點時,下列敘述何者正確
(A)避免言談
(B)指甲未修剪
(C)衣著髒污
(D)嬉戲笑鬧口 沫橫飛。
答案:
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統計:
A(122), B(0), C(0), D(0), E(0) #1815599
詳解 (共 1 筆)
lie612649
B1 · 2020/04/01
#3858600
這樣飛沫才不會汙染食物
(共 13 字,隱藏中)
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165. 餐飲服務人員如有腸胃不適或腹瀉嘔吐時,應如何處理(A)工作賺錢重要,忍痛撐下去(B)外場服務 人員與食品安全衛生沒有直接相關(C)主動告知管理人員進行健康管理(D)自行服藥後繼續工作。
#1815600
166. 有關食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確(A)廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生 相關法規(B)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(C)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法 規交給秘書瞭解(D)外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育。
#1815601
167. 餐飲服務人員進行換盤服務時,應如何處理(A)邊收菜渣,邊換碗盤(B)先收完菜渣,再更換碗盤 (C)請顧客將菜渣倒在一起,再一起換盤(D)邊送餐點,邊換碗盤。
#1815602
168. 餐飲服務人員應養成之良好習慣,下列敘述何者正確(A)遞送餐點時,同時口沫橫飛地介紹餐點 (B)指甲彩繪增加吸引力(C)有身體不適時,主動告知主管(D)同時遞送餐點及接觸紙鈔等金錢。
#1815603
169. 微生物容易生長的條件為下列哪一種環境?(A)高酸度(B)乾燥(C)高溫(D)高水分。
#1815604
170. 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘應,下列何種作法最不適當(A)可不必冷藏(B)放在陰涼通風 處(C)放置冰箱冷藏(D)放在陽光充足的通風處。
#1815605
1. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每三個月(B)每半年(C)每一年(D)想到再檢查即可。
#1815606
2. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)A型(B)B型(C)C型(D)D型。
#1815607
3. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為(A)餐飲業及烘焙業(B)販賣業(C)乳品 加工業(D)食品添加物業。
#1815608
4. 中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)85%(B)75%(C)70%(D)60%。
#1815609
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