營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

(D)腹脇部是五花肉/三層肉：適合各種烹調法

(A)胛心肉/梅花肉位於肩胛部：適合烤或炒或叉燒

(B)腰內肉又稱小里肌，位於背脊部：適合軟炸或爆或滑炒

(C)大里肌屬於大排之一部分，適合烤或炸

大排位於背脊部，包含大里肌(烤或炸)、小排(烤或炸)、粗排(熬湯)

中排位於肩胛部，適合煮湯

Ａ胛心肉位於肩夾部，適合烤或炒
Ｂ乾炸：裹粉下去炸
    軟炸：裹濕麵糊
    酥炸：麵糊會加蛋，有時會裹麵包粉
    清炸：不裹東西直接下去炸Ｃ大排包括：大里肌、粗排、小排
Ｃ爆：強火將油燒熱，拌炒後起鍋
Ｄ三層肉在腹脇部