營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫

上一題
18 關於豬肉之部位及烹調，下列敘述何者錯誤？
(A)胛心肉位於腹脇部，適合烤或炒
(B)腰內肉又稱小里肌，適合軟炸或爆
(C)大里肌屬於大排之一部分，適合烤或炸
(D)三層肉又稱五花肉，適合各種烹調方法

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難度： 非常簡單
最佳解!
JC 大一上 (2020/02/07)
(A) 胛心肉位於腹脇部→胛.....觀看完整全文，請先登入
3F
Joy (邀請碼13363 高一下 (2021/12/06)

(D)腹脇部是五花肉/三層肉：適合各種烹調法

(A)胛心肉/梅花肉位於肩胛部：適合烤或炒或叉燒

(B)腰內肉又稱小里肌，位於背脊部：適合軟炸或爆或滑炒

(C)大里肌屬於大排之一部分，適合烤或炸

大排位於背脊部，包含大里肌(烤或炸)、小排(烤或炸)、粗排(熬湯)

中排位於肩胛部，適合煮湯

4F
甜甜圈的鄰居 大三下 (2024/02/03)


Ａ胛心肉位於肩夾部，適合烤或炒
Ｂ乾炸：裹粉下去炸
    軟炸：裹濕麵糊
    酥炸：麵糊會加蛋，有時會裹麵包粉
    清炸：不裹東西直接下去炸Ｃ大排包括：大里肌、粗排、小排
Ｃ爆：強火將油燒熱，拌炒後起鍋
Ｄ三層肉在腹脇部


18 關於豬肉之部位及烹調，下列敘述何者錯誤？ (A)胛心肉位於腹脇部，適合烤..-阿摩線上測驗