17 利用蛋白的起泡性製作戚風蛋糕時，下列敘述那些正確？①蛋白起泡之第二階段為乾性發泡期 ②以檸 檬酸取代塔塔粉時，添加量為塔塔粉四分之一 ③打發蛋白時，蛋白溫度 17～22℃最佳 ④起始擴展期 加入糖可促進泡沫形成
(A)①②
(B)①④
(C)②③
(D)③④ 

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統計： A(37), B(38), C(983), D(311), E(0) #1534081

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1. 濕性發泡期4. 加糖不易形成泡沫，...
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1:濕性發泡4.+酸
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