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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫 下載題庫

17 蛋黃醬的製造，主要是利用蛋品的何種性質？
(A)起泡作用
(B)乳化作用
(C)凝固作用
(D)擴散作用

營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) - 102 年 - 102年第1次營養師考試試題#15626

答案：B
難度： 非常簡單

討論
私人筆記( 0 )

1F

aiko（邀請碼18032 高三下 (2024/02/23)

蛋黃醬：利用蛋黃將醋與油脂乳化，再添加食鹽和香辛料攪打至綿密。

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