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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#130454
> 試題詳解
17.下列何種麵粉含有纖維素最高?
(A)高筋粉
(B)低筋粉
(C)全麥麵粉
(D)粉心粉。
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B1 · 2025/09/06
#6645981
1. 題目解析: 這道題目考察的是各種麵...
(共 518 字,隱藏中)
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18.倉儲設施及管制原則影響食材品質甚鉅,下列何者敘述正確?(A)為有效利用空間,冷藏庫房儘量堆滿食物(B)為防止品質劣變,剛煮滾之醬汁應立即放入冷藏庫降溫(C)為控制溫度,冷凍庫房須定期除霜(D)為維持濕度平衡,乾貨庫房應放置冰塊。
#3539133
19.都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響?(A)溫度降低(B)空氣污染物不易擴散(C)增加降雨(D)空氣污染物易擴散。
#3539134
20.根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)之間接歧視意涵,下列何者錯誤?(A)不論在任何情況下,只要以相同方式對待男性和女性,就能避免間接歧視之產生(B)察覺間接歧視的一個方法,是善加利用性別統計與性別分析(C)一項法律、政策、方案或措施表面上對男性和女性無任何歧視,但實際上卻產生歧視女性的效果(D)如果未正視歧視之結構和歷史模式,及忽略男女權力關係之不平等,可能使現有不平等狀況更為惡化。
#3539135
21.下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)D型(B)A型(C)C型(D)B型。
#3539136
22.糯米黏性的主要來源是?(A)灰分(B)澱粉(C)油脂(D)蛋白質。
#3539137
23.包粽子時粽葉如何處理較佳?(A)添加亞硫酸(B)先浸軟再入熱水中煮至完全軟化(C)直接捆綁(D)浸漬色素染色。
#3539138
24.蒸發粿(發糕)的容器最好是使用?(A)深底玻璃杯(B)湯碗或飯碗(C)淺底盤(D)表面大的淺底派盤。
#3539139
25.預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)冷凍12小時以上(B)食物要冷藏(C)用70%的酒精消毒(D)勤洗手及不要生食。
#3539140
26.下列何者非屬從事起重吊掛作業導致物體飛落災害之可能原因?(A)吊鉤未設防滑舌片致吊掛鋼索鬆脫(B)超過額定荷重作業(C)鋼索斷裂(D)過捲揚警報裝置過度靈敏。
#3539141
27.選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象(A)更美味(B)香氣濃郁(C)重量減輕(D)產生酸味。
#3539142
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