阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
>
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#130454
> 試題詳解
22.糯米黏性的主要來源是?
(A)灰分
(B)澱粉
(C)油脂
(D)蛋白質。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645966
1. 題目解析: 這道題目考察糯米黏性的...
(共 331 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
23.包粽子時粽葉如何處理較佳?(A)添加亞硫酸(B)先浸軟再入熱水中煮至完全軟化(C)直接捆綁(D)浸漬色素染色。
#3539138
24.蒸發粿(發糕)的容器最好是使用?(A)深底玻璃杯(B)湯碗或飯碗(C)淺底盤(D)表面大的淺底派盤。
#3539139
25.預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)冷凍12小時以上(B)食物要冷藏(C)用70%的酒精消毒(D)勤洗手及不要生食。
#3539140
26.下列何者非屬從事起重吊掛作業導致物體飛落災害之可能原因?(A)吊鉤未設防滑舌片致吊掛鋼索鬆脫(B)超過額定荷重作業(C)鋼索斷裂(D)過捲揚警報裝置過度靈敏。
#3539141
27.選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象(A)更美味(B)香氣濃郁(C)重量減輕(D)產生酸味。
#3539142
28.常見於甜年糕之缺點不包括?(A)無法成型(B)嚴重收縮(C)產品未熟(D)水漬嚴重。
#3539143
29.長時間儲存或儲存環境不良,米粒不會發生下列何種品質下降?(A)煮成米飯時的黏度降低(B)失去光澤(C)組織變軟,吸水性降低(D)變黃。
#3539144
30.從事專業性工作,在服務顧客時應有的態度為何?(A)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作(B)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶(C)為了降低成本,可以降低安全標準(D)不必顧及雇主和顧客的立場。
#3539145
31.吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為(A)不銹鋼(B)水泥(C)木材(D)塑膠。
#3539146
32.發粿與米花糖屬於何種米食製品?(A)均屬一般膨發類(B)分屬一般漿糰、一般膨發類(C)均屬特殊膨發類(D)分屬米漿型、一般膨發類。
#3539147
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#130454
2025 年 · #130454
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#129494
2025 年 · #129494
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#131301
2024 年 · #131301
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#130540
2024 年 · #130540
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506中式米食加工-米粒類、米漿型#127576
2024 年 · #127576
113年 - 112-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506中式米食加工-米粒類、米漿型#118751
2024 年 · #118751
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506中式米食加工-米粒類、米漿型#113090
2022 年 · #113090
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#131105
2021 年 · #131105
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506中式米食加工-米粒類、米漿型#97506
2021 年 · #97506
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09506中式米食加工-米粒類、米漿型#85402
2020 年 · #85402