阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
>
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#130454
> 試題詳解
22.糯米黏性的主要來源是?
(A)灰分
(B)澱粉
(C)油脂
(D)蛋白質。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6645966
1. 題目解析: 這道題目考察糯米黏性的...
(共 331 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
1.筒仔米糕及油蔥糕屬於何種米食製品?(A)均屬一般漿糰(B)分屬米粒類、米漿型(C)分屬米粒型、熟粉類(D)分屬米漿型、熟粉類。
#3539116
2.下列何者非洗米的正確方法?(A)動作要輕(B)不必搓揉(C)動作要迅速(D)用力搓洗。
#3539117
3.與磨米漿的濃稠度最有關係的是?(A)機械(B)加水量(C)細度(D)糊化度。
#3539118
4.磨漿時所得之粉漿應?(A)愈粗愈好(B)無相關性(C)視產品而定(D)愈細愈好。
#3539119
5.製作鹼粽須選用下列何種食品添加物?(A)鹼粉(B)小蘇打粉(C)明礬(D)酵母粉。
#3539120
6.下列何者對米粒吸水量影響最低?(A)浸泡容器(B)浸泡溫度(C)浸泡時間(D)米粒品種。
#3539121
7.鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當(A)可不必冷藏(B)放置冰箱冷藏(C)放在陽光充足的通風處(D)放在陰涼通風處。
#3539122
8.不會影響米澱粉糊化作用之重要因素是?(A)水含量(B)室內濕度(C)加熱溫度(D)加熱時間。
#3539123
9.使用食品用容器具及包裝時,下列何者正確(A)應選用回收代碼數字高的塑膠材質(B)應選用含螢光增白劑之紙類容器(C)應選用不含金屬錳之不鏽鋼(D)應瞭解材質特性及使用方式。
#3539124
10.下列何者不是良好豬油糕應有的品質?(A)印紋清楚(B)成型性良好不易潰散(C)切薄片彎曲後不易斷裂(D)大小一致。
#3539125
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#130454
2025 年 · #130454
114年 - 114-1 全國技術士技能檢定學科_丙級: 09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#129494
2025 年 · #129494
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#131301
2024 年 · #131301
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#130540
2024 年 · #130540
113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506中式米食加工-米粒類、米漿型#127576
2024 年 · #127576
113年 - 112-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506中式米食加工-米粒類、米漿型#118751
2024 年 · #118751
111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506中式米食加工-米粒類、米漿型#113090
2022 年 · #113090
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#131105
2021 年 · #131105
110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09506中式米食加工-米粒類、米漿型#97506
2021 年 · #97506
109年 - 109-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09506中式米食加工-米粒類、米漿型#85402
2020 年 · #85402