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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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111年 - 111-2 全國技術士技能檢定學科_丙級:13204 水產食品加工-煉製品類#131408
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17. 洋菜片一般都貯放在
(A)蔭涼處
(B)陽光照射處
(C)凍藏庫
(D)冷藏庫。
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B1 · 2025/10/01
#6821551
1. 題目解析 題目詢問洋菜片的最佳貯...
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18. 下列有關水產加工原料的感官品評試驗敘述,何者不正確?(A)利用一組受過訓練的品評員執行品評試驗最為客觀(B)官能檢查可判定水產品的安全性(C)嗜好性(喜好性)評分無法準確呈現口味的鹹淡(D)嗜好性(喜好性)評分需要大量不同年齡層及性別的受測者。
#3594194
19. 一般而言,水中溶氧量隨水溫之上升而呈下列那一種趨勢?(A)不變(B)不一定(C)減少(D)增加。
#3594195
20. 一般家庭式工廠製造天婦羅(甜不辣)時,很少以下列何種魚類為主?(A)狗母魚(B)虱目魚(C)旗魚(D)鮪魚。
#3594196
21. 水產加工原料入廠時最先的檢驗項目(A)溫度(B)外觀(C)肥滿度(D)細菌數。
#3594197
22. 冷凍吳郭魚片在製造過程中不需經過下列何種處理(A)鋸切(B)包裝(C)去皮(D)凍結。
#3594198
23. 製造良好的水產加工品,必須具備之條件,下列何者為誤?(A)昂貴的設備(B)衛生的操作環境及技術 (C)適當的包裝及貯存條件(D)新鮮的原料。
#3594199
24. 傳統魚漿加工產品魚丸是用(A)生魚肉(B)熟魚肉(C)熟魚肉拌麵粉(D)魚粉 製成。
#3594200
25. 異抗壞血酸鈉之添加,是當作(A)抗氧化劑(B)結著劑(C)發色劑(D)防腐劑。
#3594201
26. 新鮮的原料魚,魚鰓呈(A)有黏液且有惡臭(B)灰綠色(C)淡紅或暗紅無臭味(D)有腥臭味。
#3594202
27. 有關專利權的敘述,何者正確?(A)專利權可涵蓋、保護抽象的概念性商品(B)我發明了某項商品,卻被他人率先申請專利權,我仍可主張擁有這項商品的專利權(C)專利權為世界所共有,在本國申請專利之商品進軍國外,不需向他國申請專利權(D)專利有規定保護年限,當某商品、技術的專利保護年限屆滿,任何人皆可運用該項專利。
#3594203
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