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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫:餐旅職群 151-200#137943
> 試題詳解
170 全球知名之法國米其林餐廳評鑑最高等級為
(A)五星
(B)四星
(C)三星
(D)二星。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(6), D(0), E(0) #3837310
相關試題
171 有自然咖啡(Natural Coffee)之稱的咖啡是因其咖啡豆使用下列哪種方法所製成?(A)日曬法(B)水洗法(C)發酵法(D)Wet Method。
#3837311
172 沖泡一壺茶須注意茶葉的用量、沖茶的水溫、水質及(A)時間(B)價格(C)茶具(D)氣候。
#3837312
173 下列哪一種的咖啡豆特性最酸?(A)藍山(B)曼特寧(C)摩卡(D)巴西。
#3837313
174 阿成與阿芳至餐廳用餐,其菜單為:煙燻鮭魚→牛尾清湯→菲力牛排或香料羊排→提拉米蘇→熱咖啡,定價999元,兩人都點叫菲力牛排,則此種菜單為(A)套餐菜單(B)單點菜單(C)自助餐菜單(D)托盤菜單。
#3837314
175 關於茶葉的特色,下列敘述何者錯誤?(A)臺灣包種茶以新北市文山地區為著名的生產地區(B)龍井茶的茶湯顏色偏褐色,含有豐富的維生素C(C)鐵觀音屬於半發酵茶(D)一般而言,紅茶具有麥芽糖的香氣。
#3837315
176 西式烹飪中,用很高溫度來烤,以便在菜餚上面烤出一層焦黃皮是指(A)Baking(B)Gratining(C)Roasting(D)Grilling。
#3837316
177 切開後需浸泡在鹽水中,預防氧化變色的水果是(A)香蕉(B)鳳梨(C)蘋果(D)草莓。
#3837317
178 下列哪一種防護措施是去除危害的唯一方法?(A)設備安全防護措施 (B)個人護具(C)本質安全設計(D)有效的管理控制。
#3837318
179 配方中採用高筋麵粉,比較適合製作下列何種產品?(A)擠出小西餅 (B)魔鬼蛋糕(C)法國麵包(D)天使蛋糕。
#3837319
180 下列哪一種麵粉吸水量最低?(A)低筋麵粉(B)中筋麵粉(C)粉心粉(D)高筋麵粉。
#3837320
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