16 油脂重複使用會經由下列何種反應，造成稠度增加且顏色變深？
(A)氫化反應（hydrogenation）
(B)聚合反應（polymerization）
(C)水解反應（hydrolysis）
(D)酯化反應（esterification）

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難度： 簡單

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	莊小禾國二下 (2019/07/02) A油脂氫化產生氫過氧化物、醛、酸等，及自... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

	3F e8511712 國三上 (2019/11/13) (內容隱藏中) 查看隱藏文字
	4F 甜甜圈的鄰居大三下 (2023/11/02) 聚合反應（polymerization）：在高溫的環境下，將氧化的小分子油脂聚合（水解）成大分子，使得油脂黏性增加顏色變深檢舉

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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫