17 使用酵母製作醱麵食品時，下列那些敘述是正確的？①糖的用量不宜超過 4%，鹽的用量不宜超過 2% ②酵母生長溫度超過 30℃，有利於風味的產生 ③乾酵母：新鮮酵母：快速酵母之用量比例為 3：2：1 ④新鮮酵母與快速酵母不須經過復水即可使用
(A)①③④
(B)僅①④
(C)僅②③
(D)僅③④

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難度： 適中

最佳解!
	Lin 小一下 (2018/05/31) ③乾酵母：新鮮酵母：快速酵.....觀看... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

	2F bbbbbbbbb123 國三下 (2021/08/05) 在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， ... (內容隱藏中) 查看隱藏文字
	3F 我愛阿摩，阿摩愛我 (2022/06/08) 2:3:1 檢舉
	4F yun young s 大四下 (2024/04/28) ①糖的用量不宜超過 4%，鹽的用量不宜超過 2% ②酵母生長溫度超過 30℃，有利於風味的產生→37~42℃ ③乾酵母：新鮮酵母：快速酵母之用量比例為 3：2：1 → 2：3：1 ④新鮮酵母與快速酵母不須經過復水即可使用檢舉

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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫