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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫
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17 使用酵母製作醱麵食品時,下列那些敘述是正確的?①糖的用量不宜超過 4%,鹽的用量不宜超過 2% ②酵母生長溫度超過 30℃,有利於風味的產生 ③乾酵母:新鮮酵母:快速酵母之用量比例為 3:2:1 ④新鮮酵母與快速酵母不須經過復水即可使用
(A)①③④
(B)僅①④
(C)僅②③
(D)僅③④
營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
-
107 年 - 第一次專技高考/團體膳食設計與管理#67812
答案:
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難度:
適中
0.46
討論
私人筆記( 2 )
最佳解!
Lin
小一下 (2018/05/31)
③乾酵母:新鮮酵母:快速酵.....觀看...
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2F
bbbbbbbbb123
國三下 (2021/08/05)
在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下, ...
(內容隱藏中)
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3F
我愛阿摩,阿摩愛我
(2022/06/08)
2:3:1
檢舉
4F
yun young s
大四下 (2024/04/28)
①糖的用量不宜超過 4%,鹽的用量不宜超過 2%
②酵母生長溫度超過
30℃
,有利於風味的產生→
37~42℃
③乾酵母:新鮮酵母:快速酵母之用量比例為
3:2:1 → 2:3:1
④新鮮酵母與快速酵母不須經過復水即可使用
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17 使用酵母製作醱麵食品時,下列那些敘述是正確的?①糖的用量不宜超過 4%,鹽..-阿摩線上測驗