18 有關蛋類烹調，下列敘述何者正確？ (A)蒸蛋時添加任何鹽類均能增加成品軟..-阿摩線上測驗

上一題

18 有關蛋類烹調，下列敘述何者正確？
(A)蒸蛋時添加任何鹽類均能增加成品軟度
(B)糖加入蛋液中會使凝固溫度上升
(C)煮硬煮蛋時，新鮮的蛋比不新鮮的蛋更易生成墨綠色，因新鮮蛋含硫量高
(D)煮玉米濃湯時應先加入蛋液後，再勾芡，以縮短烹調時間，防止澱粉於鍋底燒焦

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難度： 適中

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	幼苗高二下 (2018/06/13) Ａ加鹽：提高硬度Ｃ不新鮮的蛋較容易呈現暗... (內容隱藏中) 查看隱藏文字

	2F Tiestooooo 國一上 (2020/07/03) 實務派經驗，D選項的方法（先勾芡、... (內容隱藏中) 查看隱藏文字
	3F 甜甜圈的鄰居大三下 (2023/12/16) Ａ鹽＋蛋＝硬度增加，海水做的茶碗蒸硬的羹消波塊一樣Ｃ蛋白加熱會產生硫化氫，和蛋黃中的體結合，會生成硫化亞鐵，越不新鮮越明顯Ｄ先勾芡再打蛋花，澱粉添加量比較好控制檢舉

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18 有關蛋類烹調，下列敘述何者正確？ (A)蒸蛋時添加任何鹽類均能增加成品軟..-阿摩線上測驗

營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理) 題庫下載題庫