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公職◆食品科學概論題庫下載題庫

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38. 下列有關葡萄酒製酒過程的敘述何者錯誤？
(A)過程為酵母菌將糖轉換為酒精的發酵作用
(B)添加亞硫酸鹽類是為了抑制雜菌及防止花青素等成分氧化褪色
(C)酒精產生過程為嫌氣發酵，應該完全密封，阻隔內外氣體通透
(D)發酵中的酒醪，乙醇濃度不會高於原料糖度的 50%

答案：登入後觀看
難度： 適中
1F
k641103 (2018/04/27)

發酵在容器中，只允許二氧化碳逸出，但阻止外部空氣從進來。因為暴露於氧氣會阻止乙醇的生成，而二氧化碳的積累會造成容器將破裂


38. 下列有關葡萄酒製酒過程的敘述何者錯誤？ (A)過程為酵母菌將糖轉換為酒..-阿摩線上測驗