公職◆食品科學概論題庫 下載題庫

65. 下列何者敘述非為油脂的性質？
(A)14 個以上碳原子的飽和脂肪酸，在室溫下呈固體
(B)亞麻油酸（linoleic acid）被標示為 C 18:2，ω-6，表示含 18 個碳，2 個雙鍵
(C)油脂氫化主要為改變油脂性質，提高其不飽和程度
(D)油脂經高溫（180℃）油炸，脂肪酸會聚合產生多種聚合物，油脂黏度增加，有礙人體健康