18.凍燒(freezer burn)現象是一種
(A)油脂分解氧化所形成的褐變現象
(B)糖類脫水導致的焦糖化反應
(C)食品因結冰導致觸摸時有燒燙的感覺
(D)水溶性單寧轉換成不溶性單寧之風味變化。

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統計： A(35), B(1), C(12), D(3), E(0) #2847728