試題詳解

試卷：103年 - 103-1 全國各級農會_聘任職員統一考試_新進九職等以下：食品加工#105566 | 科目：農會◆食品加工

試卷名稱：103年 - 103-1 全國各級農會_聘任職員統一考試_新進九職等以下：食品加工#105566

年份：103年

科目：農會◆食品加工

18.凍燒(freezer burn)現象是一種
(A)油脂分解氧化所形成的褐變現象
(B)糖類脫水導致的焦糖化反應
(C)食品因結冰導致觸摸時有燒燙的感覺
(D)水溶性單寧轉換成不溶性單寧之風味變化。

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