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110年 - 高雄市110年教育局暨所屬學校護理人員及營養師聯合甄選:午餐業務及教育#98926
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18. 學生餐廳午餐供應 20道菜,其中半輩素占50%,預計總用餐人數為500 人,每位學生 可選二道半輩素菜餚,請問每道半輩素的菜餚需製備幾人份?
(A)50人份
(B)100人份
(C)200人份
(D)300 人份
答案:
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統計:
A(4), B(58), C(4), D(3), E(0) #2711135
詳解 (共 1 筆)
嘉玲
B1 · 2021/08/18
#5021356
每道菜的預估製作份數=預估每一個人可能選...
(共 73 字,隱藏中)
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19. 下列有關奶類儲存的敘述,何者錯誤? (A)牛奶隨儲存期間加長,色度加深 (B)無糖煉乳保存於15°C可保存1年以上 (C)加糖煉乳保存應保存於5°C以下 (D)即溶奶粉較一般奶粉保存性佳
#2711136
20.下列有關激素對醣類代謝調節之敘述,何者有誤? (A)甲狀腺素促進小腸吸收葡萄糖 (B)腎上腺素促進肝醣分解與糖質新生作用 (C)胰島素促進糖質新生作用, (D)升糖激素促進糖質新生作用
#2711137
21. 假設漂白液的濃度為5%,若要配置 10 公升 200 ppm之漂白水,則應加入多少毫升 (c.c.)漂白液? (A)20 (B)40 (C)50 (D)60
#2711138
22. 餐會中供應葷菜五道,每人可選擇二道,預估有60位同學用餐,則每道葷菜需平均設 計多少人份? (A)24 (B)48 (C)80 (D)120
#2711139
23. 關於午餐食材採購,以下敘述何者為非: (A)有配置營養師學校:食譜由營養師擬訂,交由午餐供應委員會討論定案後,移請總 務處採購 (B)無營養師配置學校:每月菜單由學校相關負責人員開立後,需於前月 10 日前,將開 立好的菜單上傳協助該校菜單審核營養師審查菜色配置及營養均衡狀況 (C)應優先使用農政單位輔導章Q產品之國產生鮮食材 (D)食材採購需依照政府採購法辦理。
#2711140
24. 用餐後1小時後即發生嘔吐現象,可能因下列何種病原菌所引起? (A)腸炎弧菌(B)金黃色葡萄球菌(C)病原性大腸桿菌 (D)沙門氏桿菌
#2711141
25. 依照109 年度公告之最新版高雄市學校午餐工作手冊之規範,關於飲用水衛生管理,下 列何者為是? (A)水塔應定期清洗,以每學年一次為原則 (B)水塔應設置於地表以下,加蓋上鎖 (C)水塔設置地點應距污染源5公尺以上 (D)水源全部採用自來水
#2711142
26. 有關米的品質,下列陳述何者是錯誤的? (A)米貯存不當時,會使蛋白質變性而產生不良風味 (B)舊米的顏色較新米的黃 (C) 舊水分含量比新米高 (D)米的吸水性增加,黏性則降低
#2711143
27, 依據最新高雄市學校午餐工作手冊中工作時間的規定,下列何者為非: (A)學校僱用廚工應訂定契約,在僱用期間「工作時間」由學校視需要訂定之 (B)非上班日須供應午餐時,廚工仍應配合上班 (C)所分配或臨時指派工作未做完時,廚工應以完成工作時間為退勤時間 (D)每工作4小時原則上有60分鐘休息時間,由各校視工作狀況彈性調配
#2711144
28. 兒童生長狀況之評估,下列敘述何者錯誤? (A)嬰兒的頭圍採其頭部最大周長 (B)可利用頭圍測量來評估3到6歲兒童的生長狀況 (C)可利用生長曲線圖來判斷生長狀況 (D)生長曲線圖包括 height-for-age 和 weight-for-age 等
#2711145
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